[发明专利]一种鲜切淮山的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种鲜切淮山的保鲜方法。

背景技术

淮山色白、味清甜，营养价值高，可食药两用，具有健脾、补肺、厚肠胃、益肾等功效，深受消费者的喜爱，但淮山极易氧化变质，使其在市场供应及产品开发方面受到很大限制，因而开发出一种新鲜淮山保鲜技术，在延长保存期的条件下保证淮山的新鲜将具有广阔的市场前景。

目前常用的保鲜技术有紫外线保鲜、壳聚糖保鲜、低温冷链保鲜等。短波紫外线(UV-C)作为绿色、安全的传统热力杀菌替代方法，近年来在果蔬采后贮藏保鲜中的研究与应用日益增多。UV-C处理能够诱导新鲜农产品提高抗病性，产生功能成分，延缓成熟衰老，抑制病原微生物的生长繁殖，其在新鲜农产品采后保鲜和加工过程中产业化应用的可行性逐渐成为讨论和研究的热点。UV-C最早用于果蔬采后的目的是抑制产品表面的微生物(病原真菌)引起的腐烂，从而延长其贮藏保鲜期。用254nm的UV-C处理马铃薯，能减少贮藏过程中镰刀菌引起的干腐病，而且不影响马铃薯中淀粉的含量和成分。壳聚糖是甲壳素脱乙酰基后的产物，对人体安全，具有良好的成膜性和很强的杀菌能力，尤其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森菌、鼠伤寒沙门菌和李斯特单核增生菌等多种常见的食物致病菌有较强的抑制作用。壳聚糖对于果蔬的褐变、抑菌具有较好的效果，因此，壳聚糖以其良好的保鲜特性广泛应用于果蔬的保鲜。

目前关于鲜切的技术研究多为笼统，未见具体的方法，本发明人在现有技术的基础上研究开发出一种保鲜期更长、效果更好的淮山鲜切保鲜方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种鲜切淮山的保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案予以实现的：

一种鲜切淮山的保鲜方法，该方法包括以下步骤：

a、预处理：淮山清理、尘土、去皮、切分、装盘；

b、涂膜：将a中经预处理的淮山在254nmUV、无氧环境下照射20-40min，然后在淮山表面涂抹浓度为1-5％的壳聚糖溶液即可密封贮藏。

所述步骤b中254nmUV的强度为4.0-7.0kJ/m²。

所述步骤b中壳聚糖溶液制备方法为壳聚糖加入0.5-8％柠檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸摇匀制成。

所述L-半胱氨酸的用量为壳聚糖质量的0.2-0.6倍。

所述步骤b中涂抹壳聚糖溶液次数为1-4次，每次间隙3-5min。

所述步骤b中密封贮藏温度为4-20℃。

所述步骤b中密封贮藏为淮山涂膜后装袋抽出空气，并充入保护气。

所述保护气由氮气或氦气、二氧化碳、氧气组成，其中二氧化碳占总体积的10-18％、氧气8-12％。

本发明的有益效果在于：采用本发明具有以下优势：一、UV结合壳聚糖处理鲜切淮山充分利用了紫外线杀菌、壳聚糖防褐变，而且壳聚糖、柠檬酸、L-半胱氨酸具有协同作用，同时使用可以起到更好的保鲜效果；淮山极易氧化，UV在无氧条件下处理避免了淮山的氧化；低温贮藏可以降低淮山的呼吸作用，延长保鲜期；密封贮藏时加入的保护气中一定浓度的二氧化碳可以抑制有氧呼吸，而一定浓度的氧气可以抵制无氧呼吸，以达到良好的保鲜效果。本发明对其他果蔬保鲜亦有参考作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。

实施例一

一种鲜切淮山的保鲜方法，该方法包括以下步骤：

a、预处理：淮山清理、尘土、去皮、切分、装盘；

b、涂膜：将a中经预处理的淮山在254nmUV、无氧环境下照射20min，然后在淮山表面涂抹浓度为1％的壳聚糖溶液即可密封贮藏。

步骤b中254nmUV的强度为4.0kJ/m²。

步骤b中壳聚糖溶液制备方法为壳聚糖加入0.5％柠檬酸溶液中，然后再加入L-半胱氨酸摇匀制成。

L-半胱氨酸的用量为壳聚糖质量的0.2倍。

步骤b中密封贮藏温度为4℃。

步骤b中密封贮藏为淮山涂膜后装袋抽出空气，并充入保护气。

保护气由氮气或氦气、二氧化碳、氧气组成，其中二氧化碳占总体积的10％、氧气8％。

实施例二

一种鲜切淮山的保鲜方法，该方法包括以下步骤：

a、预处理：淮山清理、尘土、去皮、切分、装盘；