[发明专利]一种即食鱼生产配方

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食鱼的生产配方。

背景技术

鱼肉味道鲜美，富含高蛋白、叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，常食有益人体健康，特别对儿童的成长和智力发育有显著好处，是一种易消化吸收适合各类人群的食材。因此，鱼肉成为人们日常生活中常见的餐桌菜品，随着现代生活节奏的加快，市场上出现了各类即食鱼类食品。但现存的即食鱼大多口感干涩，营养价值低，口味辛辣刺激，甚至为了保鲜添加对人体有负面作用的各类添加剂，目前消费者迫切需要既美味又健康营养的即食鱼产品。

发明内容

针对背景技术中存在的需要问题，本发明目提供一种即食鱼的生产配方，此配方制作的即食鱼卫生、绿色健康、营养价值高、口感好、味道美。

本发明的生产配方有以下四部分组成。

一.鱼肉料；采用长江中下游平原淡水草鱼，挑选新鲜、健康、卫生、的活鱼，剖杀、刮鳞、去头尾及内脏，清洗干净后切成片。

二.浸泡液配方；其成分为：52度白酒1.3％、生抽酱油2.5％、葱汁5％、姜汁5％、蒜汁5％、茴香1.7％、花椒1.3％、花雕酒2.3％、盐1.8％、丁香1.3％、水72.8％混合均匀。

三.佐料配方；其成分为：料酒6.5％、姜粉11％、蒜粉11％、大茴末8％、花椒粉9％、黄豆酱5％、生抽酱油10％、冰糖粉8％、胡椒粉6％、醋9％、五香粉7％、面粉4.5％、食盐5％，将以上佐料混合搅拌均匀。

四.成品即食鱼的配料；鱼肉料与佐料按质量比5:1混合搅拌均匀。

本发明的有益效果是；佐料的味道充分进入到鱼肉内部；可以增鲜解腻；能有效避免鱼肉粘牙散碎，增强食用者食欲，口感好，味道美，无添加防腐剂、食用安全卫生，方便食用和携带，保存期长。

具体实施方式

具体实施方式按下列步骤。

第一步骤；鱼肉料加工：挑选新鲜、健康、卫生的长江中下游平原淡水草鱼，剖杀、刮鳞、去头尾及内脏，清洗干净切片沥水备用。

第二步骤；将预处理好的鱼料脱水烘干。

第三步骤；浸泡液配方；其成分为：52度白酒1.3％、生抽酱油2.5％、葱汁5％、姜汁5％、蒜汁5％、茴香1.7％、花椒1.3％、花雕酒2.3％、盐1.8％、丁香1.3％、水72.8％混合均匀待用。

第四步骤；将脱水烘干好的鱼肉料放入浸泡液中加热至75-80度浸泡，恒温保持28分钟，再将鱼料盛出浸泡液脱水凉置待用。

第五步骤；油炸：将浸泡好的鱼料脱水晾干后放入温度为180-200℃的植物油中煎炸45秒左右，冷却凉干。

第六步骤；佐料配方；其成分为：料酒6.5％、姜粉11％、蒜粉11％、大茴末8％、花椒粉9％、黄豆酱5％、生抽酱油10％、冰糖粉8％、胡椒粉6％、醋9％、五香粉7％、面粉4.5％、食盐5％，将以上佐料混合搅拌均匀待用。

第七步骤；将浸泡过油炸后的鱼料与配方佐料按质量比5:1混合搅拌均匀，放入灭菌锅总灭菌30分钟，取出后装袋、真空包装即成成品即食鱼。