[发明专利]一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括：向烹调好的菜品中加入食品保藏剂并搅拌均匀，其中，所述食品保藏剂的质量为所述菜品质量的10％～50％；将搅拌均匀的菜品与所述食品保藏剂的混合物冷却以使得所述混合物凝固；将凝固的菜品包装冷藏于0～4℃的冷藏设备中；当需要食用菜品时，将冷藏状态的所述凝固的菜品加热至75～90℃。本发明通过食品保藏剂，实现了在冷藏状态下能够长期有效地保持菜品的鲜度及口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法。

背景技术

随着社会生活节奏的不断加快，越来越多的人们，特别是都市上班族对于日常餐食的效率要求也在不断地提高。为了最大限度地缩短就餐时间，各种方便食品以及快餐店的出现大大丰富了人们的选择。

而随着各式各样快餐的普及，相比于主要以烤制或油炸为主要烹饪方式的西式快餐，中式的各种以煎炒蒸煮为主的中式家常菜无疑更为符合广大民众的口味与就餐习惯。

但不同于西式快餐的是，西式快餐中烤制或油炸等菜品的料理过程通常耗时较短，在顾客点餐后的短短数分钟内即可完成从食品原材料或是半成品到菜品的整个制作过程，这样不仅保证了上菜的速度，顾客也能够吃到刚刚烹调出的最佳口感，因而备受青睐。而目前在中式快餐中，快餐化的中式家常菜在门市的销售过程中，在顾客点餐后，即使从菜品半成品料理成菜也常需要较长的时间，而若是进一步将成品化程度提高的话，在将菜品端上餐桌之前可能会放置较长的时间，从而将严重影响菜品的口感。这些问题严重制约着中式快餐菜色的丰富与发展。

发明内容

为了解决现有技术中的各种不足，本发明实施例提供了一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法。所述技术方案如下：

一方面，提供了一种食品保藏剂，包括：

60～99质量份的食用油、0.01～5质量份的食用凝固剂、0～5质量份的食品添加剂以及水。

其中，所述食用油包括：

占所述食用油总质量0～90质量份的黄油、0～60质量份的动物油脂、0～20质量份的椰油以及0～10质量份的橄榄油组成的混合物。

所述食用凝固剂包括：

硫酸钙、氯化钙、柠檬酸亚锡二钠或葡萄糖酸-δ-内酯中的至少一种。

所述食品添加剂包括：

抗氧化剂、酸碱调节剂、稳定剂或营养强化剂中的至少一种。

进一步地，所述食品保藏剂还包括0～10质量份的调味剂。

另一方面，还提供一种食品保藏剂的制备方法，方法步骤包括：

将60～99质量份的食用油、0.01～5质量份的食用凝固剂、0～5质量份的食品添加剂以及水在大于等于40℃的温度下均匀混合；

将混合物冷却至10℃以下以使得所述混合物凝固；

对凝固的所述混合物按照预设尺寸进行切割；

将切割后的所述混合物进行包装。

进一步地，在将所述混合物进行冷却之前，还包括：

向混合物中加入0～10质量份的调味剂，并搅拌均匀。

又一方面，还提供一种菜品生产工艺，所述工艺方法包括：

向烹调好的菜品中加入如权利要求1-5任一所述的食品保藏剂并搅拌均匀，其中，所述食品保藏剂的质量为所述菜品质量的10％～50％；

将搅拌均匀的菜品与所述食品保藏剂的混合物冷却以使得所述混合物凝固；