[发明专利]一种蘑菇酿的制作方法

说明书

本发明公开了一种蘑菇酿的制作方法，包括以下步骤：原料处理、腌制、包陷、蒸蘑菇酿。该方法制作的香菇酿，美味，营养丰富，制作工序简单，对人身体健康有益。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种蘑菇酿的制作方法。

背景技术

香菇,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

香菇的做法很多，有红烧的，有煲汤的，不同的地方做法不一，各有各的特色。

发明内容

本发明的目的是提供一种蘑菇酿的制作方法，该方法制作的香菇酿，美味，营养丰富，制作工序简单，对人身体健康有益。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蘑菇酿的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜香菇去根、洗净、挤干水分，备用；将瘦肉搅碎成肉末，将马蹄、木耳、葱花切碎成粒径在0.5cm³以下，备用；（2）腌制：切好后的肉末、马蹄、木耳、葱花按重量份进行混合搅拌得到混合物，其中瘦肉5-10份、马蹄5-10份、木耳5-10份、葱花1-2份，往混合物中加入食盐、生抽、胡椒粉、生粉进行搅拌，每5000g混合物加入50-80g食盐、50-80g生抽、20-30g胡椒粉、40-60g生粉，充分搅拌后进行腌制0.5小时，得到酿馅；（3）包陷：将酿陷放到香菇生长根的一面，然后将蘑菇从四周向中间捏紧；（4）蒸蘑菇酿：往蒸锅放入清水，待水烧开后将包好的蘑菇酿放入蒸锅中进行蒸，10-15分钟后，即可出锅。

进一步说明，所述酿陷包括以下重量份的原料：瘦肉8份、马蹄8份、木耳8份、葱花2份。

进一步说明，所述每5000g混合物加入50g食盐、50g生抽、20g胡椒粉、40g生粉。

现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以香菇、瘦肉、马蹄、木耳、葱花为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，使用瘦肉提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味，生粉使得肉质鲜嫩，生粉可以在香菇清蒸时避免味道的流失，香菇清蒸可保持香菇和瘦肉等原料的营养，本发明的制作的香菇酿、可口，营养丰富，增加食欲，有益人体健康。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：

实施例1

一种蘑菇酿的制作方法，包括以下步骤：（1）原料处理：将新鲜香菇去根、洗净、挤干水分，备用；将瘦肉搅碎成肉末，将马蹄、木耳、葱花切碎成粒径在0.5cm³以下，备用；（2）腌制：切好后的肉末、马蹄、木耳、葱花按重量份进行混合搅拌得到混合物，其中瘦肉8份、马蹄8份、木耳8份、葱花2份，往混合物中加入食盐、生抽、胡椒粉、生粉进行搅拌，每5000g混合物加入50g食盐、50g生抽、20g胡椒粉、40g生粉，充分搅拌后进行腌制0.5小时，得到酿馅；（3）包陷：将酿陷放到香菇生长根的一面，然后将蘑菇从四周向中间捏紧；（4）蒸蘑菇酿：往蒸锅放入清水，待水烧开后将包好的蘑菇酿放入蒸锅中进行蒸，10分钟后，即可出锅，这样肉和香菇比较鲜嫩。

实施例2