[发明专利]朝鲜蓟风味啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201611166301.7 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN106591017B | 公开（公告）日： | 2020-03-24 |
| 发明（设计）人： | 王伯华;雷颂;张平喜;王中美 | 申请（专利权）人： | 湖南文理学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C12/00 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙) 50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 415000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 朝鲜 风味 啤酒 制备 方法 | ||
1.朝鲜蓟风味啤酒的制备方法，其特征在于，具体步骤为：
(1)朝鲜蓟发酵
A.朝鲜蓟原料预处理：将朝鲜蓟苞片清洗后于75-85℃下进行烫漂1-3min，沥干水分，打浆，加入朝鲜蓟苞片质量的0.5-3.5％的蔗糖；
B.混合菌株：将植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌按照3:1-5:1的质量比混合，得到混合菌株A；
C.发酵：将混合菌株A接入步骤A制得的朝鲜蓟浆液中，使菌株数量达到106CFU/g朝鲜蓟浆液，混合均匀，然后于35-42℃下静置发酵12-48h，待朝鲜蓟浆液pH值达到pH4.5-5.2即停止发酵；
D.过滤：将发酵浆液用规格为100-200目的滤网进行过滤，然后于转速为1000-2000r/min下离心15-30min，所得上清液即为发酵液A；
(2)啤酒发酵
E.灭菌：将9-15波美度的麦芽汁于100℃温度下煮沸1h进行灭菌；
F.接种：向灭菌后的麦芽汁中加入啤酒花，然后接入啤酒酵母；所述啤酒花的用量为每100mL麦芽汁加入0.02-0.04g啤酒花；所述啤酒酵母的接入量为每100mL麦芽汁接入3-7g啤酒酵母；
G.发酵：将接种后的麦芽汁于8-12℃温度下发酵4-6天，降至6.0波美度时，将发酵温度控制在10-18℃，发酵4-6天，降至3.0波美度时，将温度降至2-5℃，即得发酵液B，备用；
(3)混合：
H.将发酵液A与发酵液B按照2-5：5-8的体积比进行混合，即得所述风味啤酒。
2.权利要求1所述方法制得的朝鲜蓟风味啤酒。
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