[发明专利]一种杂粮沙琪玛及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮沙琪玛，其特征在于：由下列质量份的原料制成，高粱面粉20份、莜麦面粉10份、谷朊粉20份、高筋粉50份、鸡蛋60份，泡打粉1.4份，碳酸氢铵0.8份，酵母粉0.35份。

2.根据权利要求1所述的一种杂粮沙琪玛，其特征在于：制备方法包括如下步骤：

（1）混粉：将高粱面粉，莜麦面粉，谷朊粉，高筋面粉与酵母粉，泡打粉混合均匀，备用；

（2）打蛋：新鲜鸡蛋去壳，放入容器，加入碳酸氢铵，搅拌至蛋液乳化，出现细密均匀的气泡时停止，备用；

（3）和面：将步骤（1）制备好的混合粉和步骤（2）制备的蛋液混合，案板上揉成光滑面团；

（4）醒发：将揉好的面团放入醒发箱，温度为40℃湿度为80%醒发2小时；

（5）压条：取出面团，撒一层食用级玉米淀粉即扑粉，用压面机将面团压至厚度为1.5mm的面片，切条，长宽为80×3.0mm；

（6）二次醒发：将上述切好的面条放入醒发箱，温度为40℃湿度为80%醒发2小时；

（7）炸条：取出醒发好的面条，把扑粉去除，进行炸条，待炸条呈淡黄色或金黄色，炸条充气膨胀后即可取出；

（8）熬糖：将质量比为2∶1的白砂糖和果脯糖浆在锅中熬制，至糖浆粘稠且能拉出细软淡黄色糖丝即可；

（9）拌糖：拌糖：将炸好的炸条加入锅内，翻炒均匀，每个炸条上都裹上糖浆，然后放入模具中，压平，冷却后即可。