[发明专利]海红果苹果复合汁酿酒工艺

权利要求书

1.一种海红果苹果复合汁酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)前处理：选成熟度适宜、无虫害的红富士苹果，用清水洗净，为抑制苹果褐变影响成品酒色泽，先用90℃水热烫30s，再切成3～4cm小块浸没于SO₂浓度为90ppm的亚硫酸水溶液中1～2min进行护色，然后用榨汁机压榨取清汁，加入60mg/L的果胶酶酶解24h后过滤，得到的果汁低温保藏备用；

2)调酸：因1.7g糖产1％酒精，为保证要求的酒精度，采用海红果浓缩汁调酸，先将海红果浓缩汁用纯净水稀释至24°Brix，然后，用24°Brix的海红果汁调节苹果汁至pH3.0～pH3.8，进行巴氏杀菌，后补加30ppmSO₂以抑制野生酵母及杂菌的生长；

3)若酵母活化：按加入量0.3‰称取果酒酵母，按照1∶10的比例加入处理好的果汁，摇匀使酵母分散，在37℃下保温30min，产生大量泡沫则酵母已活化完毕；

4)酒精发酵：将活化好的酵母接入苹果清汁中，混合均匀，控制发酵温度为20℃，静置发酵，发酵期间定时监测糖度和酒精度的变化，直至总糖降低到无明显变化时，倒罐进行后酵；

5)后处理：后酵结束后，进行澄清处理.首先准确称取10g皂土缓慢加入100mL50℃左右的蒸馏水中，静置24h，再搅拌均匀制备成5％的皂土溶液，随后80℃水浴加热，冷却后备用，添加1％皂土进行澄清，过滤后再进行巴氏杀菌，得到的成品酒。