[发明专利]一种山药面食的制备方法

说明书

本发明涉及一种以山药为主要原料通过与小麦面粉以及杂粮面粉等混合后加工制造成面食的方法，经过蒸煮、混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤制备山药面食产品；先将山药放在温度为90～100℃蒸锅内蒸煮30～45分钟至熟透后，剥除外皮，再将山药与杂粮食用面粉或调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合山药面粉，然后取混合山药面粉在容器中按混合山药重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂后搅拌均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟后，开锅取出食用或冷却并密封包装得成品。

技术领域：

本发明涉及一种以山药为主要原料通过与小麦面粉以及杂粮面粉等混合后加工制造成可食用的山药面食制备方法。

背景技术：

山药多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高；山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品；山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素；山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源，所以，设计一种可广泛使人们普遍食用的方法并添加面食，可以有效利用山药的食用价值，达到养生和保健功效。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺陷，开发设计一种以山药为主要原料加工成大众化普通面食的制备方法，该方法先将山药煮熟去皮，再与小麦面粉和其他杂粮或附料混合成不同营养配方的各种面食粉料后加工制备成馒头或点心等面食形式的产品。

为了实现上述目的，本发明以山药为原料，经过蒸煮、混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤制备山药面食产品；先将山药放在温度为90～100℃蒸锅内蒸煮30～45分钟至熟透后，剥除外皮，再将山药与杂粮食用面粉或调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合山药面粉，然后取混合山药面粉在容器中按混合山药重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂后搅拌均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟后，开锅取出食用或冷却并密封包装得成品。

本发明涉及的混合山药的重量百分配比为：山药30～90％；小麦面粉10～70％；杂粮面粉0～20％；调味剂0～5％；其中涉及的杂粮面粉包括小米面粉、大米面粉、大豆面粉、绿豆面粉、高粱面粉、土豆面粉和糯米面粉中的一种或两种及以上的混合面粉；其中调味剂包括白糖、红糖或糖精；其中的发酵剂包括酵母菌和苏打粉。

本发明方法与现有山药食用技术方法相比，具有制备工艺简单，安全卫生，产品营养价值高，食用口感好，节省主食粮种，可以促进山林开发和经济利用价值。

具体实施方式：

下面通过实施例进一步描述。

本实施例以新鲜山药为原料，经过混合、发酵、成型蒸煮、冷却包装等工艺步骤制备山药面食产品，如馒头、糕点；先将放在温度为90～100℃蒸锅内蒸煮30～45分钟至熟透后，剥除外皮，再将山药与其他杂粮面粉和调味剂按重量比例配置混合后搅拌均匀成为混合山药面粉，然后取混合山药面粉在容器中按混合山药面粉重量20～40％的比例加入纯净水和0～5％的发酵剂后搅拌成均匀并发酵20～200分钟，再用面食加工机加工制成不同结构外形的面食形状并在100～120℃温度下蒸煮3～30分钟后，开锅取出食用或冷却并密封包装后备用。

实施例1：