[发明专利]五味子酿酒工艺

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种五味子酿酒工艺；包括以下步骤：原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/L的SO₂，抑制杂菌生长；糖水稀释：五味子汁糖低酸高，pH低，不宜酵母生长，因此通过稀释使pH提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；采用本发明技术方案的五味子酿酒工艺，生产出的五味子酒不仅营养丰富，酸甜适口，且对人体有一定的保健作用。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，特别涉及一种五味子酿酒工艺。

背景技术

五味子被国家卫生部列为可用于保健食品的物品名单之中，是木兰科五味子属植物的泛称有北五味子和南五味子之分，北五味子为落叶木质藤本，南五味子主要为木兰科植物华中五味子的果实，攀援灌木。顾名思义，五味子有五味：当其浆果成熟时艳丽透红飘散出柠檬的香气；叶与茎具有强烈的柠檬味，俗称野花椒，汁夜酸味爽口；种子有辛辣的滋味，故称五味子，中医学上认为五味子能敛肺滋肾，涩肠止泻，兴奋中枢神经，具有镇静、镇痛、镇咳及解热作用，可明显延长睡眠时间，尤其对神经衰弱有特殊疗效。

果实营养丰富，不但含有多种氨基酸、维生素及矿物质，还含有醇乙、甲素、乙素、醇甲能明显促进外源葡萄糖生成肝糖元，减轻肝细胞损伤，并对血压有调整作用，尤其是五味子素能使胆汁分泌增加，抑制胃液分泌，具有保肝益肝作用。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种五味子酿酒工艺，生产出的五味子酒不仅营养丰富，酸甜适口，且对人体有一定的保健作用。

为了实现上述目的，本发明提供一种五味子酿酒工艺，包括以下步骤：

1)原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/L的SO₂，抑制杂菌生长；

2)糖水稀释：五味子汁糖低酸高，pH低，不宜酵母生长，因此通过稀释使pH提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；

3)浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵，在发酵期间，每天压“帽”三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；

4)分离：浸渍发酵5-7d后，采用自流法进行分离，皮渣加糖水进行二次发酵；自流汁测其酒度和含糖量，补糖后进行后发酵；

5)后发酵：按最终酒度12％(V/V)计算补糖量，用酒液把糖化开，加入，搅拌均匀，进行后发酵，在后发酵期间要注意卫生，发酵罐盖上盖，发酵结束后，倒罐后封严，进行陈酿。

采用上述技术方案的五味子酿酒工艺存在如下优点：五味子酒不仅营养丰富，酸甜适口，且对人体有一定的保健作用；本酿酒工艺酿制的五味子酒鲜红色澄清透明，无异味，果香、酒香浓郁，酸甜适口，风味独特，五味子典型性突出。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明技术方案进一步说明：

本发明提供一种五味子酿酒工艺，包括以下步骤：

1)原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/L的SO₂，抑制杂菌生长；

2)糖水稀释：五味子汁糖低酸高，pH低，不宜酵母生长，因此通过稀释使pH提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；

3)浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵，在发酵期间，每天压“帽”三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；