[发明专利]黄酒酿制工艺在审
| 申请号： | 201611169084.7 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN108203642A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 雷开文;邓波 | 申请（专利权）人： | 宜宾市云天曲酒厂 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 644009 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄酒 酿制 发酵 前酵 酿酒技术 喷射液化 常温下 次投料 淀粉磨 后酵罐 米浆水 糖化酶 米面 泵入 调浆 定容 后酵 后视 加水 浸米 控温 磨浆 目筛 砂盘 无水 酿酒 浸泡 通气 杂物 大米 | ||
【权利要求书】：
1.一种黄酒酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)浸米：在常温下浸泡4～6h，放水量应高于米面5cm.并将浮在表面的糠枇和杂物冲净；
2)磨浆：带米浆水进入砂盘淀粉磨，大米粉碎度过30～50目筛为宜；
3)调浆：加水定容，加0.2％无水CaCl2，随喷射液化操作加Na2CO3溶液调pH值为6.2～6.5；
4)喷射液化：料浆一喷射液化器作用，加0.1％耐高温α一淀粉酶，102～108℃一闪蒸罐95～100℃一维持罐90～95℃一冷却投料；
5)酒母：冷却58～62℃，糖化酶1.5～2h冷却至40～45℃一0.05％酸性蛋白酶，加磷酸调pH值为4.5～4.0一加水定容一冷却至34℃一加黄酒活性干酵母一冷却至26℃一头耙静置4～8h一每2h通气，控温28℃一酒母；
6)前酵：冷却至28～30℃，一次投料一加水定容一冷却至26～28℃一加3％熟曲一头耙静置6～8h一每2h通气，控温3O℃一冷却至30℃，二次投料一加3％熟曲一每2h通气，控温3O℃一每4h通气，控温30℃一冷却至28℃一每4h通气一冷却至15～28℃；
7)后酵：冷却至15～28℃一打入后酵罐一通气—压榨；
8)头耙：第—次通气。
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