[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总重量，所述冷冻饮品的原料组成包括：

7～25重量％的糖类；

0～12重量％的食用油脂；

0～14重量％的蛋白质乳制品原料；

0～15重量％的其它固形物；

0.3～4重量％的纤维果酱；

0.1～0.3重量％的增稠剂；

0～0.25重量％的乳化剂；

0～0.06重量％的甜味剂；

0～0.3重量％的酸度调节剂；

0.01～0.2重量％的食用香精色素；以及

余量的水，

其中，所述增稠剂为选自刺槐豆胶、卡拉胶和黄原胶的至少两种。

2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述糖类为选自白砂糖、葡萄糖粉、果葡糖浆和麦芽糖浆的至少一种。

3.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述食用油脂为选自棕榈油、椰子油、玉米油、大豆油、无水奶油和稀奶油的至少一种。

4.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述蛋白质乳制品原料为选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉和芝士粉的至少一种。

5.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述其它固形物为选自麦芽糊精、大豆蛋白、全蛋粉和蛋黄粉的至少一种。

6.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总重量，所述冷冻饮品的增稠剂包含：

0～0.2重量％的刺槐豆胶；

0～0.18重量％的卡拉胶；以及

0～0.1重量％的黄原胶，

任选地，所述乳化剂为选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和三聚甘油单硬脂酸酯的至少一种，

任选地，所述甜味剂为选自甜蜜素、蛋白糖、纽甜、糖精钠、阿斯巴甜和三氯蔗糖的至少一种，

任选地，所述酸度调节剂为选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸和柠檬酸钠的至少一种。

7.一种制备冷冻饮品的方法，其特征在于，包括以下步骤：

按照权利要求1-6任一项所述的冷冻饮品的配方，提供原料；

将除纤维果酱以外的剩余原料依次进行预处理、混料、杀菌、均质和冷却处理，以便获得原料混合物；

将所述原料混合物与所述纤维果酱进行混合，以便获得酱料混合物；

将所述酱料混合物进行老化处理，以便获得老化处理产物；以及

将所述老化处理产物依次进行灌模、插扦、冻结和脱模处理，以便获得所述冷冻饮品。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述老化处理的温度为0～6℃，时间为2-48小时。

9.一种冷冻饮品，其是通过权利要求7或8所述的方法制备获得的。