[发明专利]一种具有改善肠道菌群及提高人体免疫力的豆乳饮料及豆乳固体饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于植物蛋白饮料和冲调饮品加工技术领域，具体涉及一种具有改善肠道菌群及提高人体免疫力的豆乳饮料及豆乳固体饮料的制备方法。

背景技术

随着社会发展和人们生活水平的普遍提高，以及人类生活方式的改变，健康产品的总需求急剧增加，消费者同时也注重产品食用的便捷性。大豆中含有约40％的优质蛋白、20％的脂肪和27％的碳水化合物多种维生素和矿物质，具有均衡的营养，是我国人民广泛喜爱的一种食物来源。中国居民膳食指南(2016)推荐人们要经常食用豆制品。从健康产业整个链条来看，在传统豆制品中强化膳食补充剂，一方面可为人们提供便捷方式以改善身体机能，同时可大幅提升产品的附加值，具有重要的现实意义。

豆乳及豆乳粉(豆浆粉)是以大豆为主要原料开发的饮品或冲调饮品，拥有很大体量的消费群体，具有食用方便的特点。传统豆乳加工方式为：整粒大豆经过加水、磨浆、加热、过滤、调配、包装和杀菌等工艺，工艺非常繁琐，给企业生产带来一定的困难，体现在固定资产投入大，环保压力大等。

益生元，是指可以选择性刺激肠道中已定植的有益菌群的繁殖或活性的一种膳食补充剂。人体肠道内除双歧杆菌和乳杆菌之外，几乎所有其他的菌群都能够产气益生元被肠道菌群代谢后，可产生一定量的气体如CO₂、H₂以及CH₄，使人体出现不同程度的胀气和放屁现象。

CN200610008466.1公开了一种无废水豆奶生产方法。该法以大豆和/或花生为原料，经过原料的干法清理，冷榨油处理，脱脂块状原料粕的粉碎，脱脂原料粉的水浸泡、磨浆及除渣，煮浆及均质等步骤制成无废水豆奶产品，但该产品稳定性相对较差。

CN 201310592805.5公开了一种提高豆乳粉速溶性的方法，该方法包括以下步骤：(1)将浸泡好的大豆按一定比例添加弱碱水进行磨浆，磨浆后进行浆渣分离得到生豆乳；(2)将生豆乳进行脉冲电场处理后加入适量乳化剂，然后进行高压蒸汽煮浆得熟豆乳，向熟豆乳中加入适量柠檬酸，然后再加入蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤，向过滤后的豆乳中添加一定量的还原剂进行调配混匀，将调配好的豆乳均质后进行真空浓缩，浓缩后经喷雾干燥、喷涂大豆磷脂油即得速溶豆乳粉，本方法工艺流程繁琐，要求设备复杂，固定资产投入高。

CN201510248016.9发明了一种豆浆及其干法制备工艺，包括以下重量份数的组份：大豆60～68份、白糖50～65份、水850～875份、豆奶稳定剂2～4份、其他辅料0.8～1.5份，pH:7.0～7.3。主要工艺包括：1)烘烤干法灭酶及脱皮：大豆经筛选去杂，放入烤箱，在100～110℃下烘烤10～18min，使大豆达到四成或五成熟时将大豆取出，冷却并脱皮；2)磨浆：将步骤1)脱皮后的大豆进行粗粉碎至粒径为2～3mm的不规则颗粒，然后，加入2～2.5倍大豆重量的水，将不规则颗粒的大豆碾磨成豆浆；3)辅料调浆；4)调配；5)调pH，定容；6)均质、灭菌；7)罐装及二次灭菌，此方法获得的产品口感粗糙，无营养强化功能。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养丰富，口味良好，方便食用，适合青年白领和中老年体弱人群食用的具有改善肠道菌群及提高人体免疫力的豆乳饮料及豆乳固体饮料的制备方法，此方法具有无需额外添加乳化剂，通过合理调配产品益生元组成，食用后产气量少，同时在产品中强化大豆多肽，以提高消费者的免疫力，同时要保证生产过程无废水排放，并且生产工艺简单，降低生产工作强度，提高生产效率，减少企业固定资产投入，降低企业生产成本。

本发明的技术解决方案是：

一种具有改善肠道菌群及提高人体免疫力的豆乳固体饮料的制备方法，其具体步骤如下：

(1).原料的选定

按重量百分含量称取粉末状原料，其中，豆浆粉占30％～60％，大豆多肽为10％～30％，菊粉为10％～20％，低聚木糖为1％～5％，低聚果糖为5％～10％，低聚异麦芽糖为5％～10％，大豆粉末磷脂5％～10％；

(2).固体饮料的制备