[发明专利]一种菠菜手工空心面制备方法

权利要求书

1.一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将面粉和菠菜汁以100:20的质量比混合后加食盐和水和成面团，所述食盐占所述面粉和菠菜汁总质量的5％，所述水占所述面粉和菠菜汁总质量的50％，将和好的面摊平成厚度为5～8cm，盖上塑料膜在16～25℃静置1.5～2h；

2)将面粉和玉米粉按1:2的质量比制成干粉，将醒好的面团划割成直径5～8cm的条，然后将条来回捻搓成3～4cm粗条，将粗条盘叠后每层铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；静置后再次将粗条捻搓成1～1.5cm的细条，将细条盘叠后每层铺铺撒干粉，盖上塑料膜静置1～1.5h；

3)将面条缠绕于两根挂面杆上，间距40～50cm，将其中一根挂面杆横着搁在醒面仓内，另一根垂挂在醒面仓内，醒面仓上铺塑料膜或棉被，18～25℃静置40～50min；

4)将两根竹竿中的一根固定在分面架上，另一根反复拉抻将面条拉长至60～90cm，用分面杆将粘在一起的面条分开，然后将下部的挂面杆抽出来跟上部的挂面杆并排放回醒面仓内，静置40～50min；

5)将挂面搭在晾晒横杆上，每一根挂面杆之间的距离为40～50cm，自然风干4～6h，将挂面切断包装。

2.根据权利要求1所述的一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于，所述菠菜汁的制备包括以下步骤：将菠菜和水用榨汁机制备成菠菜汁，将分离出来的剩余菠菜倒进煮锅内加入占所述菠菜和水总量10％的水进行熬制，沸腾后再加入占所述菠菜和水总量5％的凉水进行二次熬制，冷却后进行过滤，将过滤好的菠菜碎叶与菠菜汁搅拌均匀，再加入占所述菠菜和水总量5％的食用盐进行搅拌均匀备用。

3.根据权利要求2所述的一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于，所述菠菜和水的质量比是1:1。

4.根据权利要求2所述的一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于，所述菠菜汁分两次加入面粉中。

5.根据权利要求1所述的一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于：所述分面架为一长1.9m宽为8cm的方形木条或钢管，所述分面架上以顶端1.8m间隔30cm开有7～8个孔。

6.根据权利要求1所述的一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于：所述步骤5中，当挂面的水份在大于或等于14.5时，将挂面下架切断。

7.根据权利要求5所述的一种菠菜手工空心面制备方法，其特征在于：所述的醒面仓内的温度保持为16～25℃，湿度为70～90％。