[发明专利]一种即食原味海参酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种以野生海参肉、黄豆酱、辣酱为主要原料加工而成的方便即食原味海参酱及其制备方法方法。

背景技术

在海参，是一种营养丰富、药用价值很高的补品，可以提高人体的综合免疫力，被人们誉为“海八珍之首”，海参体内含有大量的精氨酸、锌、海参粘多糖、丰富的蛋白质和氨基酸、维生素等，它可以延缓性腺衰老，滋阴补阳、改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高免疫力。海参体内含有大量胶原蛋白，可以使皮肤保持光滑有弹性；另外它具有清洗血管，抗凝血的作用，对高血压、心脑血管疾病的预防有独特功效。它还含有大量铁元素和钒，可以刺激造血功能，从而达到补血益气的功效；其具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑制核糖核苷酸的合成，有抗癌杀菌的作用。海参在常温常压环境下利用零添加鲜煮加工工艺生产后，营养成分得到最大限度的保留。黄豆酱是我国传统的美食调味酱之一，它色泽鲜美，咸淡适度，香味浓郁，而且营养丰富，含有大量蛋白质、钙及多种微量元素，食用、佐肴俱佳。山药中含有多种营养素，可强健机体，另外还含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质等物质及一些微量元素，有滋补养胃，益气养颜的药用价值。

目前市场上没有以在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉、黄豆酱、辣酱为主要原料，结合营养丰富的山药调配炒制，形成风味独特，好吃又营养的养生绿色食品，也没有以海参酱的方式作为一种海参全新吃法的方便即食食品。因此本发明用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉、黄豆酱、山药等为原料开发了一种风味独特的即食原味海参酱，也是一种海参的全新吃法，来满足广大消费者对健康、营养、方便又能养生的即食食品的需求。

发明内容

在本发明提供了一种海参新吃法──即食原味海参酱的配方及其制备方法，选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉、黄豆酱、辣酱，搭配山药等原料合理炒制，制得味道鲜美、酱香浓郁、营养丰富的即食原味海参酱。本发明选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉，营养丰富且不易流失，更易被人们吸收；利用黄豆酱、辣酱的鲜香细腻，回味悠久的特点，再搭配山药、葱、姜等，按一定比例在适当的温度和时间下进行炒制，充分保留了原有物料的营养成分，而且产生了独特的复合风味，制成了味美又营养的即食原味海参酱，满足了人们对健康、营养、方便又能养生的即食食品的需求。

本发明制备过程如下：1、原料前处理：220g花生油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用； 2、炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加220g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；3、再炒：生粉150g、水200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两分钟至出香味即可。4、包装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟。5、贴标、打码、装箱。

本发明具有下列积极效果：本发明选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉，营养丰富且不易流失，更易被人们吸收；选用鲜香细腻，回味悠久的黄豆酱、辣酱，并添加山药、葱、姜等，使即食原味海参酱配料更加合理，营养更加丰富，风味也更加独特；再经过合理炒制，充分保留了原料中的营养物质，可提高免疫力，益气养颜，开胃助消化，该酱色泽诱人，酱香味浓，属于海参的新吃法，是一种味美、养生、方便、健康的营养佐餐酱。

具体实施方式

下面的实施实例可以使本领域技术人员全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

实施例1

本例即食原味海参酱制备过程如下：

1、配方：花生油2.5％，海参肉8％—9%，黄豆酱42％，山药3％，辣酱4.5％，葱5.6%，姜2%，老抽0.6%，蚝油0.6％，生粉1.1％，水30%。

2、原料前处理：220g花生油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用；

3、炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加220g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；

4、熬酱：生粉150g、水200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两分钟至出香味即可。