[发明专利]一种羊肉汤锅制作方法

说明书

本发明公开了一种羊肉汤锅制作方法，包括如下步骤：清洗：将羊肉、羊杂、羊骨和猪筒子骨清洗干净；去血沫：去血沫时间10～30分钟；熬制：加入调料包进行慢火熬制2～3小时；再次熬制：将羊肉切片；将羊杂用冷水浸泡，冷却后切片；将羊骨剔肉切片；然后将羊肉、羊杂、羊骨再次放入锅中熬制2～3小时；三次熬制及调味：捞出羊骨供下次使用；捞出调料包丢弃；捞出猪筒子骨作为单一菜品食用；熬制羊油加入到汤中，加入萝卜熬制0.5～1小时；然后加入盐、味精、葱段及香菜，起锅制得羊肉汤锅。本发明方法制得的羊肉汤锅，能够去除羊膻味使羊肉汤味道更鲜美，色泽更白亮，营养更丰富，也适于煮蔬菜食用，单独食用时去除表面油脂即可。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种羊肉汤锅制作方法。

背景技术

羊肉汤是我国八大菜系中川菜中的著名菜肴，有多种做法，其主料为羊肉。羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。羊肉汤又是最容易被吸收的，所以羊肉汤是滋补的佳品，经常喝羊肉汤的人身体的抗寒，抗病能力很强。

虽然羊肉汤味道鲜美，色泽黄亮，营养丰富，别具风味，但是对于很多家庭来讲，熬制羊肉汤却是一门手艺活，很难做到既营养，又鲜美可口，又无羊膻味。

另外，羊肉汤锅有别于羊肉汤，羊肉汤是单独食用的菜品，羊肉汤锅是一种火锅形式，可边加菜边食用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种羊肉汤锅制作方法，简化家庭熬制羊肉的步骤，熬制得到的羊肉汤锅无羊膻味，味道鲜美，是冬天非常美味的清汤火锅。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种羊肉汤锅制作方法，包括如下步骤：

清洗：将羊肉、羊杂、羊骨和猪筒子骨清洗干净；

去血沫：将羊肉、羊杂、羊骨和猪筒子骨放入锅中煮，沸腾前和沸腾过程中去掉血沫；去血沫时间10～30分钟；

熬制：加入调料包进行慢火熬制2～3小时；

再次熬制：捞出羊肉、羊杂和羊骨；将羊肉切片；将羊杂用冷水浸泡，冷却后切片；将羊骨剔肉切片；然后将羊肉、羊杂、羊骨再次放入锅中熬制2～3小时；

三次熬制及调味：捞出羊骨供下次使用；捞出调料包丢弃；捞出猪筒子骨作为单一菜品食用；熬制羊油加入到汤中，加入萝卜熬制0.5～1小时；然后加入盐、味精、葱段及香菜，起锅制得羊肉汤锅。

上述羊肉汤锅的制作方法中，羊骨用于多次羊肉汤的熬制，羊骨总共熬制时间达到18～36小时。

上述羊肉汤锅的制作方法中，所述调料包是用布袋装的调料。

上述羊肉汤锅的制作方法中，所述调料包中含有胡椒，白叩，砂仁，桔皮，干辣椒，山奈，当归，姜，陈皮，胖大海和香叶中的至少三种。

本发明的有益效果是：本发明方法简单易操作，可用于家庭或餐馆制作羊肉汤锅；本发明方法羊骨可充分利用，常规方法羊骨中的营养未充分利用；本发明利用调料包，方便熬制，使汤无杂质，更美观，并且调料包中含有去羊肉膻味的调料和增香提味增加营养的调料，使味道更鲜美，营养更丰富；本发明方法加入猪筒子骨和羊油，使汤味道更鲜，含有更多的动物油脂方便煮蔬菜食用，同时也得到猪筒子骨这道美食。本发明羊杂经过冷水快速冷却，更香脆。由此，本发明方法制得的羊肉汤锅，不仅能够去除羊膻味，还能使羊肉汤味道更鲜美，色泽更白亮，营养更丰富，也适于煮蔬菜食用，单独食用时去除表面油脂即可。

具体实施方式

本发明的羊肉汤锅制作方法，包括如下步骤：