[发明专利]一种红石榴明目微波变功率膨化花生及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种红石榴明目微波变功率膨化花生及其制备方法。

背景技术

花生因其独特的风味、丰富的营养被作为原料应用于花生休闲食品的生产中，我国花生休闲食品种类少，绝大部分是以花生直接油炸或腌制后再烤制成成品，或将花生仁外包裹一层面粉，油炸后涂上各种口味的调味料制成不同口味的花生豆 ，或把花生烤制后压成碎瓣经糖熬制，压片成型制成花生糖片。目前，关于膨化花生的介绍还很少。

此外，目前不良的花生生产技术和管理导致花生受到黄曲霉毒素等的污染。然而黄曲霉毒素的化学性质稳定，在高温条件下才能被破坏，故一般加热烹调温度不能破坏其毒性。因此，在花生加工前对于黄曲霉毒素的降解也具有很大的必要性。。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种红石榴明目微波变功率膨化花生及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红石榴明目微波变功率膨化花生，其各原料组分的重量配比为：花生仁80-120、槐米20-25、桑叶10-12、银杏叶3-5、食盐4-6、红石榴汁3-5、鸡胸肉6-8、枸杞4-6、桑葚3-5。

所述红石榴明目微波变功率膨化花生的制备方法，包括以下步骤：

一、将槐米、桑叶和银杏叶混合洗净后，用0.02%-0.03%小苏打水浸泡4-5小时，将浸泡后的槐米、桑叶和银杏叶清水洗净沥干后，再将该混合物与水按照1:8的重量比混合，打浆，过滤，得到中药汁；

二、将花生仁浸泡在中药汁中进行高压蒸煮，煮至花生仁松软后，采用两个个冲击波发生器从两侧方向向花生仁发射冲击波，且冲击波发生器采用间歇式发射方式，间隔时间为3-5秒，冲击波发射时间为1-3分钟；将冲击波处理后的花生仁沥干后放在烘箱中，烘至花生水分含量为5-8%，取出，放在充满浓度为5.5-6.5mg/L的臭氧中熏蒸20-30分钟，取出，得到降解后的花生仁；

三、将红石榴汁、鸡胸肉、枸杞、桑葚混合加入100-150倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到营养液；

四、在营养液中添加食盐后，大火煮沸后，放入降解后的花生仁，调小火，保持水微沸8-10分钟后，关火，浸泡40-60分钟；

五、将浸泡好的花生仁沥干后，烘干至含水率为20-30%，再将烘干后的花生仁进行微波膨化处理3分钟，第一分钟微波功率为600W，第二分钟微波功率为800W，第三分钟微波功率为1000W，最后得到红石榴明目微波变功率膨化花生。

本发明的优点是：本发明原料中采用的槐米、桑叶和银杏叶中富含有槲皮素成分，工艺中将槐米、桑叶和银杏叶混合洗净后用0.02%-0.03%小苏打水浸泡，有助于槲皮素的析出，而槲皮素对于黄曲霉菌具有很好的抑制作用。

由于黄曲霉菌的产毒与其体内的氧化还原状态密切相关，而槲皮素具有良好的抗氧化能力，因此，花生经过槲皮素处理能够缓解黄曲霉菌的氧化胁迫状态，能够激活抗氧化系统转录因子，导致黄曲霉体内的抗氧化酶活性增加，这种诱导机制是槲皮素抑制黄曲霉毒菌产生的关键因素。

在对黄曲霉毒菌的产生进行抑制作用后，采用臭氧熏蒸处理，起到了对花生中现存的黄曲霉毒素降解的作用。

臭氧对黄曲霉毒素具有很好的去除效果，且降解产物不存在致突变性和致癌等毒性。臭氧氧化性强，具有很强的渗透性，作用时间短，易分解为氧气，不产生有害残留。能有效降解花生中的黄曲霉毒素，并且经处理后的花生的品质并未受到影响。

本发明工艺中，将降解后的花生仁放在营养液中浸泡，将营养液中的营养和风味浸入花生仁中；浸泡后烘干，是为了降低花生仁中的水分含量，提高膨化效果。在膨化过程中，间隔提高微波的功率，用改变功率的方式，这样能提高膨化效果，提高成品花生的品质。

本发明工艺中，将花生仁用中药液高压蒸煮至软化后，向花生仁发射冲击波，冲击波能通过花生仁，打破花生仁的结构完整性，破坏了花生仁的物理结构，使得花生仁内部的孔隙变多变大，会大大提高后面工序中的膨化效果。并且，将冲击波发生器运用到膨化食品工艺中，也是工艺上的一大创新。

本发明工艺通过中药汁浸泡和臭氧熏蒸花生仁的方式抑制并降解黄曲霉毒素，再通过变功率的微波方式提高花生仁的膨化效果，此外，花生通过用红石榴汁、枸杞等制成的营养液中浸泡，也为花生增添了明目的保健功效。

具体实施方式