[发明专利]一种补硒苜蓿芽汁

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种补硒苜蓿芽汁。

背景技术

苜蓿芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，富含蛋白质、矿物质、维生素、烟碱酸、泛酸、叶绿素及多种酵素，可以保护心脑血管，延缓衰老，保持人体血液酸碱平衡，防治关节炎，缓解疲劳，保护胃肠道，防治营养不良。

硒是人体必不可少的微量元素，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老。

目前欧洲对苜蓿芽的食用很多，而我国对苜蓿芽的食用极少，并且将鲜苜蓿芽烹饪后食用，营养成分流失过多，生食时容易造成腹泻，而且苜蓿芽中的刀豆氨基酸会对人体产生毒副作用，导致自身免疫病。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补硒苜蓿芽汁。

一种补硒苜蓿芽汁，由以下重量份的原料制成：苜蓿芽57~59、腰果17~19、黄瓜12~14、低聚半乳糖12~14、双歧杆菌3~5、食盐1.1~1.3、养心草提取物0.22~0.24、平地木提取物0.17~0.19、纤维素酶0.04~0.06、脂肪酶0.02~0.03、蛋白酶0.02~0.03。

所述的苜蓿芽，是将苜蓿种子洗净，置于质量分数为1.6~1.8%的亚硒酸钠溶液中浸泡12~14小时，沥水，置于17~19℃静置发芽6~7天，期间每天用新鲜的质量分数为1.6~1.8%的亚硒酸钠溶液冲洗一次，促进发芽，提高有机硒含量。

所述的养心草提取物，是将养心草洗净，粉碎，加入养心草重量60~70倍量的体积分数为66~68%的酒精溶液，于33~35kHz超声40~45分钟，加热煮沸后，熬煮至体积为原来的1/10，过滤除沉淀，烘干至含水量为4~6%，得养心草提取物。

所述的平地木提取物，是将平地木粉碎，加入平地木重量2~3倍量的水，浸泡2~4小时，加入平地木重量60~70倍量的质量分数为0.4~0.6%的食用碱溶液，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，将提取液烘干至含水量为5~7%，得平地木提取物。

一种补硒苜蓿芽汁的制备方法，具体包括以下步骤：

（1）将苜蓿芽洗净，加入苜蓿芽重量30~35倍量的水，打浆，得苜蓿芽浆；

（2）向苜蓿芽浆中加入纤维素酶和脂肪酶，混合均匀，于38~40℃搅拌酶解180~200分钟，加入蛋白酶，于34~36℃酶解100~120分钟，得苜蓿芽酶解浆；

（3）将腰果和黄瓜洗净，切碎，加入苜蓿芽酶解浆，打浆，静置60~70分钟，加入双歧杆菌，置于42~44℃发酵4~5小时，降温至21~23℃，发酵8~10小时，分解刀豆氨基酸，解除毒性，增加香味和营养成分，酸甜适口，促进吸收，增强保健功能，过滤，得两次发酵浆；

（4）将食盐、养心草提取物和平地木提取物，搅拌至完全溶解，置于3~5℃低温静置8~10天，过滤，保持状态稳定，延长货架期，得补硒苜蓿芽汁；

（5）包装，辐射杀菌，检验，得成品。

所述步骤（5）的辐射杀菌，剂量为31~33kGy。

所述补硒苜蓿芽汁的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于80℃，任何人群均可饮用。

本发明的优点是：本发明提供的一种补硒苜蓿芽汁，酸甜适口，香味浓郁，浓度适中，营养均衡，绿色健康，有机硒含量为7.27μg/100ml，能够增强抵抗力，保护心脑血管，防治营养不良，延缓衰老，美容护肤；苜蓿种子发芽时经亚硒酸钠溶液处理，加快发芽，提高有机硒含量，增强营养和保健功能；加入多种食材，经双歧杆菌两次发酵，分解刀豆氨基酸，解除毒性，增加香味和营养成分，酸甜适口，促进吸收，增强保健功能；加入纯植物提取剂，丰富营养和保健功能，促进营养吸收，经低温静置，保持状态稳定，延长货架期，经济收入提高12.4%。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种补硒苜蓿芽汁，由以下重量份的原料制成：苜蓿芽57、腰果17、黄瓜12、低聚半乳糖12、双歧杆菌3、食盐1.1、养心草提取物0.22、平地木提取物0.17、纤维素酶0.04、脂肪酶0.02、蛋白酶0.02。

所述的苜蓿芽，是将苜蓿种子洗净，置于质量分数为1.6%的亚硒酸钠溶液中浸泡12小时，沥水，置于17℃静置发芽6天，期间每天用新鲜的质量分数为1.6%的亚硒酸钠溶液冲洗一次，促进发芽，提高有机硒含量。