[发明专利]用于制作肉馅儿的装置以及油炸肉包肉加工方法

权利要求书

1.一种用于制作肉馅儿的装置，其特征在于：包括斑竹段、弧形套、橡皮筋，所述斑竹段的竹节被打通，仅留下斑竹段两端的竹节，使所述斑竹段的内部形成圆柱状空间，将斑竹段沿纵向对称破开，形成两斑竹瓣，所述弧形套至少一对，成对的弧形套可拼接成圆筒状，用于套在斑竹段上，所述橡皮筋套在成对的弧形套上，用于提供收缩力，使弧形套与斑竹段贴合，所述弧形套的内径等于斑竹段小径端的外径。

2.根据权利要求1所述的用于制作肉馅儿的装置，其特征在于：所述斑竹段经烘烤后校直。

3.根据权利要求1所述的用于制作肉馅儿的装置，其特征在于：所述弧形套的圆周面上设有环形凹槽，所述橡皮筋套在弧形套的环形凹槽内。

4.根据权利要求1所述的用于制作肉馅儿的装置，其特征在于：所述斑竹段选择斑竹中部粗细较均匀的一段，该段包括两到三节斑竹。

5.一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于：包括以下步骤，

步骤1.准备外皮、馅儿的原料，

所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；

所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；

步骤2.蒸、煮成型，

将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；

将馅儿混合料放入权利要求1至4任一所述的装置中，再将所述装置放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，或者，将所述装置放入锅中100度煮，煮至全熟，出柜冷却；

步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮以及圆柱状的馅儿；

步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；

步骤5.所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将馅儿包裹在外皮内，然后将外皮裹成筒状，所述外皮通过羹液与馅儿粘接在一起，形成肉包肉；

步骤6.将肉包肉放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；

步骤7.将油炸定型后的肉包肉放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；

步骤8.将冷却后的肉包肉倒入脱油机中脱油3～5分钟；

步骤9.将成品称重、包装。

6.根据权利要求5所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤1中，将所述鸡肉切为条状，将鸡肉条、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐混合搅拌均匀后放置30分钟入味。

7.根据权利要求5所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤1中，将所述猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水；在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、生抽酱油、香油，搅拌至均匀；在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁；放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。

8.根据权利要求5所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，所述外皮的厚度为2～4mm，所述外皮的外径为8～16mm，所述外皮的长度为30～100mm。

9.根据权利要求8所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，所述馅儿的长度小于外皮，步骤5中，所述外皮的边缘部分通过羹液粘接在一起，将馅儿完全包裹。

10.根据权利要求8所述的一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于，步骤2中，所述外皮混合料度蒸15～20分钟，所述馅儿混合料蒸或煮30分钟；步骤6中，油炸机的油炸温度为170～190℃，油炸时间为2～4分钟；步骤7中，油炸机的油炸温度为120～140℃，油炸时间为3～8分钟。