[发明专利]一种猪皮糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种猪皮糕的制备方法。

背景技术

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。

随着生活水平的日益提高，人们对饮食的要求越来越高。吃得健康，吃的精致已经逐渐成了社会主流思想。怎么样在不破坏食材本身营养价值的基础上又能发扬创新，提高口感和风味独特，适应个性选择已经成为食品行业面临的巨大挑战。食品不再是饱腹为第一性，要集养生健康，美容，瘦身多功能为一体，才能满足要求越来越高的社会的发展需求。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种制作工艺简单，食用方便，口味独特的猪皮糕的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种猪皮糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将生猪皮去毛后洗净，并放入沸水中煮3-5min后捞出，然后取55-65℃的水冲洗若干次，去除表面油脂，得到清洁的猪皮；

2）按照重量配比：清洁猪皮30-40份，水60-90份，料酒3-6份，姜3-6份，盐2-5份，味精4-7份，花椒粉0.5-1份，八角0.2-0.4份，将上述材料放入锅中加热至100℃，持续25-30min，冷却至室温后将猪皮捞出；

3）按下列重量配比配制中药添加剂：黄芪4-8份，茯苓3-7份，白芷5-8份，当归4-8份，枸杞2-4份，薏仁6-10份，莲子5-8份，人参2-4份，珍珠粉0.5-1份，山楂1-2份，桂圆2-4份，冰糖7-10份，并将中药添加剂搅碎至粒径0.5-0.8mm，混合均匀；

4）将步骤2）得到的猪皮、水和中药添加剂按照重量比：猪皮40-60份，水10-15份，中药添加剂0.3-0.5份加入到锅中，加热至100℃，持续60-80min，冷却至50-60℃，再倒入至搅碎机中匀浆，得到浆液；

5）将步骤4）得到的浆液冷却至室温，再倒入至盛器中，静置2.5-3h，即得。

作为优化，在步骤4中），将玫瑰花碎、百合花碎或茉莉花碎中任意一种与浆液按照（0.2-0.4）∶10的重量比进行混合均匀。

与现有的技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明先除去猪皮表面的油脂，再除去猪肉的腥味，并配合中药添加剂熬制后，匀浆后静置得到，制备的方法简单实用，不含有化学添加剂，食用安全；

2、兼有药性和营养性的双重作用，既可补充增加胶原蛋白，补充营养，在不影响口味的情况下，还能较好的达到美肤养颜，补充胶原蛋白，去除色斑的功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一

本具体实施方式中猪皮糕的制备方法，包括以下步骤：

1）将生猪皮去毛后洗净，并放入沸水中煮3min后捞出，然后取55℃的水冲洗若干次，去除表面油脂，得到清洁的猪皮；

2）按照重量配比：清洁猪皮30份，水60份，料酒3份，姜3份，盐2份，味精4份，花椒粉0.5份，八角0.2份，将上述材料放入锅中加热至100℃，持续25min，冷却至室温后将猪皮捞出；

3）按下列重量配比配制中药添加剂：黄芪4份，茯苓3份，白芷5份，当归4份，枸杞2份，薏仁6份，莲子5份，人参2份，珍珠粉0.5份，山楂1份，桂圆2份，冰糖7份，并将中药添加剂搅碎至粒径0.5mm，混合均匀；

4）将步骤2）得到的猪皮、水和中药添加剂按照重量比：猪皮40份，水10份，中药添加剂0.3份加入到锅中，加热至100℃，持续60min，冷却至50℃，再倒入至搅碎机中匀浆，得到浆液；

5）将步骤4）得到的浆液冷却至室温，再倒入至盛器中，静置2.5h，即得。

本具体实施方式中，在步骤4中），将玫瑰花碎与浆液按照0.2∶10的重量比进行混合均匀。

实施例二