[发明专利]一种藏香猪肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种藏香猪肉酱及其加工制备方法。

背景技术

藏香猪，又名“人参猪”、“琵琶猪”，是川西高原、云南、西藏、甘肃甘南和岷县特有的一种古老畜种资源，是西藏原始的瘦肉型猪种，属于外牧养类。主要原产地四川阿坝州、甘孜州、云南香格里拉，西藏林芝地区，被称为“喝泉水、吃山珍”长大的藏香猪正在成为藏族饮食文化的一个品牌。藏香猪脂肪含量很低，皮薄，肉质鲜美丰腴，营养丰富，是藏民喜爱的食物。当地藏香猪放养在山林间，常食用虫草(虫草有黄草、白草之分)、松茸、人参果等野生药材，因此不仅肉质上乘，甚至猪粪都被收购用作藏药药引。藏香猪虽然成长周期稍长，需两年，但其繁殖能力较强，最多一年可繁殖2次(8、9月份和2、3月份)，一次产仔8头左右。藏香猪因为它独特的饮食地位，原生态的成长环境和鲜美的滋味，被称为“高原之珍”。藏香猪的品质上有“六个最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。是藏民的传统民族美食。尤其是猪皮，口味Q弹爽嫩，远易于一般生猪，藏香猪还是我国唯一的放牧型猪种生长在海拔3000～4000米的高原地带，以天然野生可食性植物及果实为主食，成年猪平均体重不足50公斤。

众所周知，新鲜的猪肉存放时间短，存放不便，为了能够吃到美味健康的猪肉，人们通常把猪肉制作成腊肉或者肉酱，虽然腊肉存放时间长，但是腊肉加工技术复杂，口感单一，做成腊肉后肉中大量有益成分被破坏，不利于推广，不方便携带；而近年来，随着各种风味酱类的普及，将猪肉制成各种口感的肉酱，不但方便运输和携带，而且营养丰富，口感独特，正成为人们争相选择的对象。虽然市场上各种藏香猪肉酱种类较多，但是缺少一种原生态鲜美口感，营养价值高且低脂更健康的藏香猪肉酱及其制备方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种口感独特，营养丰富的藏香猪肉酱，尤其是原生态的藏香猪肉酱。

本发明一种藏香猪肉酱，由以下重量份成分混合后制备而成：藏香猪肉25～35份、食用油20～30份、猪骨汤2份～3份、豆瓣6～8份、炒花生碎3～5份、熟油辣椒15～20份、葱1～2份、蒜1～2份、姜1～2份、白糖4～6份、食盐2～3份、鸡精2～3份、五香粉1～2份、味精1～2份、炒白芝麻1～2份、甜面酱1～2份；所述食用油优选为食用植物油，更优选为菜籽油。

进一步的，上述一种藏香猪肉酱，优选由以下重量份成分混合后制备而成：藏香猪肉30份、食用油25份、猪骨汤2.5份、豆瓣7份、炒花生碎4份、熟油辣椒18份、葱1.5份、蒜1.5份、姜1.5份、白糖5份、食盐2.5份、鸡精2.5份、五香粉1.5份、味精1.5份、炒白芝麻1.5份、甜面酱1.5份。

上述一种藏香猪肉酱，其中所述藏香猪肉是以下方法制备得到：将藏香猪肉切成0.4～0.6cm³的肉丁，用冷水漂洗至少两次，再在沸水中蒸煮30～60min，冷却至室温，即得；其中，蒸煮猪肉的水按照蒸煮1500～2000重量份的猪肉计，含有水1000～1200重量份，姜10～12重量份，葱10～12重量份，八角1～1.2重量份，香叶1～1.2重量份，陈皮1～1.2重量份。

上述一种藏香猪肉酱，其中所述熟油辣椒是由以下方法制备而成：将食用油加热到200～220℃后，降温至150～180℃，加入到准备好的干辣椒粉中，搅拌混合，即得；其中，所述食用油与干辣椒粉的重量比为6～7:5～6。

本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种藏香猪肉酱的制备方法。

上述一种藏香猪肉酱的制备方法，包括以下步骤：

a、藏香猪肉制备：将藏香猪肉切成0.4～0.6cm³的肉丁，用冷水漂洗至少两次，再在沸水中蒸煮30～60min，冷却至室温，得到猪肉丁，备用；其中，蒸煮猪肉的水按照蒸煮1500～2000重量份的猪肉计，含有水1000～1200重量份，姜10～12重量份，葱10～12重量份，八角1～1.2重量份，香叶1～1.2重量份，陈皮1～1.2重量份；

b、熟辣椒油制备：将食用油加热到200～220℃后，降温至150～180℃，加入到准备好的干辣椒粉中，搅拌混合，备用；

c、猪骨汤的熬制：将猪骨在沸水中熬制1～2h后，去除猪骨，冷却至室温，备用；其中，所述猪骨和水的重量比为2～3:5～7；