[发明专利]一种山楂健胃面条及其制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种山楂健胃面条及其制作方法。

【背景技术】

山楂，别名红果，山里红，山里果，胭脂果等，其味甘、酸，性微温，入脾、胃、肝经，是我国特有的药果兼用树种。山楂中含有对人体有益的多种生物活性物质，其富含的三萜类烯酸和黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化，舒张软化血管等作用，可加强和调节心肌，增大冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和血压，增强人体免疫功能，但是山楂是一种季节性水果，通常不经久放，容易腐烂，有鉴于此，有必要开发出更多利用山楂加工制得的高营养价值食品，以满足消费者的需求。

【发明内容】

本发明的目的在于：提供一种山楂健胃面条及其制作方法，本发明的山楂健胃面条通过添加了多种营养成分和药物保健成分，能同时满足人体的营养需求与身体调养的需求，所制得的山楂健胃面条口味佳，且具有健脾、补肾、祛湿、解毒的作用，特别适合脾胃不适、消化不良、体虚的人食用。

为了解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案：

一种山楂健胃面条，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1-2:0.5-1.5：3.6-4.6；

所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨300-500份、猪肚100-200份、桂圆肉30-50份、柚子皮5-10份、陈皮5-10份、黑豆30-50份、莲藕30-50份、生姜30-40份、食盐和水适量；

所述中草药粉由以下重量份的原料制成：荜澄茄10-20份、紫苏10-20份、藿香10-20份、玳玳花5-12份、党参10-15份、枇杷叶5-16份、郁金5-16份、赤芍5-16份、春砂5-10份和甘草10-18份；

所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉300-400份、糯米粉50-60份、山楂粉30-40份、山药粉20-30份、荞麦粉15-25份和冻干番茄粉8-15份。

进一步地，一种山楂健胃面条，该山楂健胃面条由复合面粉采用营养高汤配合中草药粉和面制作而成，营养高汤、中草药粉和复合面粉的重量比为1.5:1：4；

所述营养高汤由以下重量份的原料制成：猪骨400份、猪肚50份、桂圆肉40份、柚子皮7份、陈皮7份、黑豆40份、莲藕40份、生姜35份、食盐和水适量；

所述中草药粉由以下重量份的原料制成：荜澄茄15份、紫苏15份、藿香15份、玳玳花8份、党参12份、枇杷叶10份、郁金10份、赤芍10份、春砂7份和甘草13份；

所述复合面粉包括以下重量份的原料：小麦面粉350份、糯米粉55份、山楂粉35份、山药粉25份、荞麦粉20份和冻干番茄粉12份。

本发明还提供制作该山楂健胃面条的方法，是先制备中草药粉、熬制营养高汤，然后混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面得到面团，再将面团用螺杆挤压机挤压成面条形状，最后经面条切段、老化、干燥后制得山楂健胃面条。

优选地，所述中草药粉的具体制备方法为：按所述重量份拣选所述中药原料，洗净后，加入所述中药原料总重量4-6倍的水浸泡20-30min，而后武火煮沸转文火煎煮20-30min,过滤取药液，药渣采用相同的方法继续提取两次，合并药液，而后采用喷雾干燥将合并药液干燥成粉末状，即得所述中草药粉。

优选地，所述营养高汤的熬制包括以下步骤：

①按重量份称取制备高汤的所有原料，将猪骨、猪肚洗净，用沸水热烫2-3分钟后捞出置于陶瓷锅内，加入生姜，并加入猪骨、猪肚总重量3-4倍的水，将水煮沸后小火炖煮2-4h；

②将莲藕洗净，切成长度小于2cm的切片，与洗净后的桂圆肉、柚子皮、陈皮、黑豆一起加入步骤①小火炖煮2-4h后的陶瓷锅中，继续小火炖煮20-40分钟，得到骨料汤；

③将步骤②的骨料汤先通过粗滤进行料渣分离；再将料渣分离的滤液用30-50目的无纺布过滤得到营养高汤。

优选地，所述混合营养高汤、中草药液以及复合面粉进行和面的具体方法为：

(1)取相应比例的复合面粉和营养高汤，并将营养高汤分为两份，其中一份的重量为原营养高汤的1/10；先将复合面粉中的糯米粉加入和面机中，再将重量为1/10份的营养高汤冷却至温度为45-55℃，倒入和面机与糯米粉混合均匀得到糯米面团；

(2)待糯米面团和剩余的营养高汤的温度降至室温后，将小麦面粉、山楂粉、山药粉、荞麦粉、冻干番茄粉和中草药粉一起加入到和面机中，并倒入另一份营养高汤，开启和面机得到用于制作面条的面团。