[发明专利]生牛乳中明胶的检测方法

说明书

本发明提出了生牛乳中明胶的检测方法。所述方法包括：将所述生牛乳与三氯乙酸溶液进行混合，并将所得到的混合液进行过滤，收集滤液；将所述滤液与苦味酸溶液接触，观察所得到的反应液的变化；基于所述反应液的变化，确定所述生牛乳中是否明胶含量，其中，所述生牛乳与所述三氯乙酸溶液的体积相同。由此，根据本发明的生牛乳中明胶的检测方法能够准确地检测出生牛乳中的明胶含量，且操作简单、快速、安全。

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及生牛乳中明胶的检测方法。

背景技术

明胶是由动物的皮肤、韧带、肌腱中的胶原经酸或碱部分水解或在水中煮沸而产生，无色或微黄透明的脆片或粗粉状，在35～40℃水中溶胀形成凝胶(含水为自重5～10倍)。广泛用于食品和制作黏合剂、感光底片、滤光片等，且价格便宜、易得。明胶溶于热水后，掺入牛乳中可增加密度和蛋白含量，使之变得粘稠，再加水可增加乳的体积。但是，过量使用明胶会对身体造成危害。

然而，目前生牛乳中明胶的检测方法仍有待改进。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了生牛乳中明胶的检测方法。本发明的方法能够准确地检测出生牛乳中的明胶含量，且操作简单、快速、安全。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

现有技术中，利用明胶能够与苦味酸反应产生沉淀的特性，以实现对明胶的检测。此外，生牛乳中含有蛋白，大多数技术采用预先利用硝酸汞沉淀蛋白，以防止其对后续沉淀的观察造成干扰。但是，硝酸汞作为一种重金属，对于环境会造成污染。

有鉴于此，发明人经过大量实验发现，三氯乙酸沉淀乳蛋白的效果最好。由此，根据本发明的生牛乳中明胶的检测方法能够准确地检测出生牛乳中的明胶含量，且操作简单、快速、安全。

为此，本发明提出了一种生牛乳中明胶的检测方法。根据本发明的实施例，所述生牛乳中明胶的检测方法包括：将所述生牛乳与三氯乙酸溶液进行混合，并将所得到的混合液进行过滤，收集滤液；将所述滤液与苦味酸溶液接触，观察所得到的反应液的变化；基于所述反应液的变化，确定所述生牛乳中是否含有明胶，其中，基于1mL所述生牛乳，所述三氯乙酸溶液的用量为1mL。发明人在众多沉淀蛋白的试剂中发现，三氯乙酸沉淀蛋白的效果最好。其他的沉淀蛋白试剂的效果不佳，例如硫酸铵使蛋白质在水中的溶解度降低，会产生“盐析”现象，使蛋白质溶解；乙酸铅、乙酸锌是重金属盐，易对环境造成污染，会使蛋白质变性沉淀，不能再溶解；硫酸铜、亚铁氰化钾溶液有颜色，对后续检测造成干扰；醇类试剂的沉淀效果一般，滤液较少，且容易有乳蛋白残留，影响检测准确性；而三氯乙酸不会改变蛋白质性质，能够很好的将蛋白质沉淀。

进一步地，发明人发现，生牛乳和三氯乙酸溶液的体积关系显著影响检测结果的准确性。经过深入研究发现，所述生牛乳与所述三氯乙酸溶液的体积相同时，检测结果的准确性较高。若三氯乙酸溶液的用量过少，沉淀不完全，残存的乳蛋白会对后续检测造成影响，容易造成误判，导致含量结果偏高；若三氯乙酸溶液的用量过多，会增加反应体系的量，导致蛋白质产生蓄积沉淀，反应液颜色变化不明显，容易造成误判，且造成试剂浪费。由此，根据本发明的生牛乳中明胶的检测方法能够准确地检测出生牛乳中的明胶含量，且操作简单、快速、安全。

需要说明的是，本发明所使用的术语“反应液的变化”应作广义理解，例如是反应液颜色的变化、是否出现浑浊或者浑浊程度等。

根据本发明的实施例，前面所述生牛乳中明胶的检测方法还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述反应液出现浑浊现象，是所述生牛乳中含有不少于0.2质量％明胶的指示；或所述反应液并未出现浑浊现象，是所述生牛乳中含有少于0.2质量％明胶的指示。发明人经过大量实验得到上述反应液现象对应的生牛乳中明胶含量。由此，根据本发明的生牛乳中明胶的检测方法能够准确地检测出生牛乳中的明胶含量，且操作简单、快速、安全。