[发明专利]一种苦瓜复合饮品

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及一种苦瓜复合饮品。

背景技术

苦瓜具有良好的食用、药用价值，素有“药用蔬菜”之称。苦瓜中维 C 含量居于瓜类蔬菜之首，具有利尿、清热、降血脂和提高机体免疫力的功效，有极高的开发利用价值。虽然苦瓜营养价值较高，但苦瓜口味较苦，单纯的苦瓜饮料在风味、口感等方面不能满足大多数人的需求，其营养价值也不能得到完全的发挥，且苦瓜饮品多存在着悬浮颗粒易沉淀、整体品相较差的问题。因此需要对苦瓜饮品的制作工艺进行不断的优化处理。

发明内容

本发明旨在提供一种苦瓜复合饮品。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种苦瓜复合饮品，由如下重量份的物质制成：

26~29份苦瓜、10~13份凤梨、4~6份海棠果、3~5份楮实子、2~4份天葵子、1.5~2.5份木糖醇、0.3~0.5份海藻酸钠、0.05~0.1份葡萄糖酸锌、0.07~0.09份海藻酸丙二醇酯、0.03~0.04份白明胶、0.01~0.02份酪朊酸钠、120~130份水。

优选的，由如下重量份的物质制成：

28份苦瓜、12份凤梨、5份海棠果、4份楮实子、3份天葵子、2份木糖醇、0.4份海藻酸钠、0.08份葡萄糖酸锌、0.08份海藻酸丙二醇酯、0.035份白明胶、0.015份酪朊酸钠、125份水。

一种苦瓜复合饮品的制备方法，包括如下步骤：

（1）先将苦瓜冲洗干净后晾干，然后对其进行切段处理，完成后放入容器中置于微波炉中，控制微波的输出功率为500W，微波处理3~4min后将其取出，再与其总质量4倍的清水共同混合打浆，然后过120目筛得苦瓜汁备用；用微波进行处理后，有利于打浆时物质成分的浸出，同时又能一定程度上降低苦瓜中的青涩气味；

（2）将凤梨去皮后得凤梨果肉备用，将海棠果去皮去籽后得海棠果肉备用，将凤梨果肉和海棠果肉混合，再与其总质量3倍的清水共同混合打浆，然后过120目筛后得混合液A备用；

（3）将楮实子和天葵子共同放入盛有麦麸的砂锅中，加热保持砂锅内的温度为90~93℃，不断翻炒处理22~24min后将其取出粉碎，然后将粉碎后的楮实子和天葵子与其总质量5倍的清水共同混合，加热沸煮处理50~55min后过滤，将滤液浓缩至原体积的1/3后得混合液B备用；对楮实子和天葵子进行麸炒后，能有效增强其食用功效，并提升了其芳香，改善了风味，可更好的与苦瓜汁进行配伍，提高药效；

（4）将步骤（1）所得的苦瓜汁、步骤（2）所得的混合液A、步骤（3）所得的混合液B，以及木糖醇、海藻酸钠、葡萄糖酸锌、海藻酸丙二醇酯、白明胶、酪朊酸钠、水共同混合，充分搅拌均匀后再将其置于28~30MPa的高压均质机中均质处理23~25min，再进行真空脱气、灌装、灭菌即可。添加的海藻酸钠能有效裹覆苦瓜汁中的苦味成分，降低其苦涩风味，添加的葡萄糖酸锌中的锌可与海藻酸中相邻链上的羧基结合，进而把各个长链分子交联起来，形成网状成膜结构，进一步增强了去涩效果。

进一步的，步骤（4）中所述均质处理的温度保持为44~46℃。

进一步的，步骤（4）中所述真空脱气的温度保持为58~63℃。

进一步的，步骤（4）中所述灭菌的温度保持为98~100℃，灭菌时长为6~8s。

本发明具有如下有益效果：

本发明针对现有苦瓜饮品常见的品质缺陷进行了对应的改善处理，以苦瓜汁为主要成分，并添加了凤梨、海棠果、楮实子、天葵子的提取液，能有效改善苦瓜汁整体的风味、营养价值和食用功效，其中凤梨的甘甜和海棠果的酸甜能有效改善苦瓜的苦涩味道，并能配合楮实子、天葵子提取液，进一步增强苦瓜汁的降血压、血糖、血脂的效果，添加的海藻酸钠能进一步改善苦瓜汁的风味，海藻酸丙二醇酯、份白明胶、酪朊酸钠的共同配合能提升苦瓜汁的稳定性，降低沉淀率。最终在各物质成分及制备方法的共同作用下，本发明制得的苦瓜复合饮品具有口感风味良好，更易被人接受，保存品质稳定，营养含量丰富，并具有良好的降血压、血糖、血脂的功效，有很好的推广价值。

具体实施方式

实施例1

一种苦瓜复合饮品，由如下重量份的物质制成：

26份苦瓜、10份凤梨、4份海棠果、3份楮实子、2份天葵子、1.5份木糖醇、0.3份海藻酸钠、0.05份葡萄糖酸锌、0.07份海藻酸丙二醇酯、0.03份白明胶、0.01份酪朊酸钠、120份水。

一种苦瓜复合饮品的制备方法，包括如下步骤：