[发明专利]一种糖渍桔梗营养脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖渍桔梗营养脯的制作方法。

背景技术

桔梗，别名包袱花、铃铛花、僧帽花，为桔梗科桔梗属植物，生长在中国、朝鲜半岛、日本和西伯利亚东部。根可入药，亦可腌制成咸菜，在中国东北地区称为“狗宝”咸菜。在朝鲜半岛，中国延边地区，桔梗是很有名的泡菜食材。桔梗根部味苦、辛，性微温。入肺经。能祛痰止咳，并有宣肺、排脓作用。其嫩茎叶和根均可供蔬食。主治咳嗽痰多、咽喉肿痛等症状。目前，桔梗的食用一般分两种途径，一是中药处方，二是煲汤，通过熬制将桔梗的药物效果溶于水中，人们再摄入药汁或汤汁达到进步或治疗的目的。此两种食用方式操作繁琐，对于体虚倦怠或希望进补的人群而言，多数人要么对药水或汤汁喝一半倒一半，要么就是只熬炖一次，常常半途而废，导致桔梗药效发挥有限，进补效果欠佳，同时，将桔梗进行熬制，桔梗所富含的营养无法全部进入药汁或汤汁，造成了营养成分的浪费。

桔梗的生长周期短，且不耐储藏，用于加工成糖渍桔梗营养脯可实现对桔梗原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决桔梗不耐储藏的问题，提供一种糖渍桔梗营养脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖渍桔梗营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料处理：先将桔梗放入容器内，倒入沸水直至没过桔梗，盖上盖，浸焖8小时后煮沸，再改用文火煮45分钟，然后取出放入水中浸泡12小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的桔梗切成4.5㎝长、0.8㎝宽的桔梗条；

（2）漂浸：将桔梗条倒入浓度为0.15-0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5-7小时，使桔梗肉转为洁白色，用清水洗净；

（3）糖煮：将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草，将桔梗条倒入锅中煮25-30分钟，然后分两次加入麦芽糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅，浸渍36小时；然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸，加果糖煮至糖液浓度为72%，浸渍24小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟；

（4）烘干：捞出桔梗条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在80℃下烘烤3-5小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层绵白糖即为成品。

有益效果：本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有桔梗清香甘甜的风味；本品富含蛋白质等多种营养物质，具有祛痰止咳、宣肺排脓的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖渍桔梗营养脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：先将桔梗放入容器内，倒入沸水直至没过桔梗，盖上盖，浸焖12小时后煮沸，再改用文火煮25-30分钟，然后取出放入水中浸泡5-7小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的桔梗切成8㎝长、1.5㎝宽的桔梗条；

（2）漂浸：将桔梗条倒入浓度为0.08-0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡10-12小时，使桔梗肉转为洁白色，用清水洗净；

（3）糖煮：将浓度为45%的糖液加入0.2%柠檬酸和3%甜菊糖浆，将桔梗条倒入锅中煮38-42分钟，然后分三次加入麦芽糖，每次间隔25分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为60%时起锅，浸渍40小时；然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸，加葡萄糖煮至糖液浓度为68%，浸渍18小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为80分钟、50分钟、25分钟；

（4）烘干：捞出桔梗条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在75℃下烘烤8-10小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层黑芝麻即为成品。

实施例2：

一种糖渍桔梗营养脯的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料处理：先将桔梗放入容器内，倒入沸水直至没过桔梗，盖上盖，浸焖7-9小时后煮沸，再改用文火煮45分钟，然后取出放入水中浸泡15-18小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的桔梗切成6.5㎝长、2.8㎝宽的桔梗条；

（2）漂浸：将桔梗条倒入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4-6小时，使桔梗肉转为洁白色，用清水洗净；