[发明专利]竹荪保健罐头的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种竹荪保健罐头的制作方法。

背景技术

竹荪补气养阴，润肺止咳，清热利湿；具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质 19.4％、脂肪 2.6％，碳水化合物总量 60.4％，其中菌糖4.2％、粗纤维8.4％，灰分9.3％。科学研究证实竹荪对高血压、肿瘤、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。

竹荪的生长周期短，不易贮藏，且营养价值非常高，用于加工成竹荪保健罐头可实现对竹荪原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决竹荪生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种竹荪保健罐头的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种竹荪保健罐头的制作方法，其特征在于：原料选择与清理→杀青冷却→装罐加汤→封口灭菌→培养检验→成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清理：选择菌体刺毛长10厘米、形态完整、大小均匀、直径8厘米、无病斑、无虫蛀、含水量90%的竹荪，剪去菌蒂，然后置于0.006%焦亚硫酸钠溶液中快速进行漂洗护色，捞出沥水；

（2）杀青冷却：将清洗沥水的竹荪及时倒入盛有0.56%苹果酸溶液的夹层锅沸水中杀青，菇水比为1:8，煮12分钟，至菇心熟透，迅速捞入清水冷却；

（3）装罐加汤：分级装罐， CKO罐形，净重450克，固形物为70-75%；装罐后注入80℃的汤汁，装至距灌口1.8厘米，不可注满罐，以免封盖时汤汁外溢；

（4）封口灭菌：加汤后置于98℃的排气箱中排气20分钟，使罐内温度达到100℃，排气后立即加盖封罐，然后置于高压杀菌锅内进行杀菌，杀菌公式为25分钟-10分钟-15分钟/115℃；灭菌后，置于流动清水中冷却至40℃，取出来擦干罐壁水迹；

（5）培养检验：将经灭菌的竹荪罐头倒放在室温32℃、空气湿度75%的培养室内培养10天，逐罐检查，挑出不合格品，即出现盖隆起、用棒槌有浑浊声音、罐有气泡和杂菌的现象。

有益效果：本发明产品菌体呈乳白色至灰白色，汤汁清澈，具有竹荪浓郁的鲜香和美味；本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的营养罐头。

具体实施方式

实施例1：

一种竹荪保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清理：选择菌体刺毛长5-8厘米、形态完整、大小均匀、直径4-6厘米、无病斑、无虫蛀、含水量80%的竹荪，剪去菌蒂，然后置于0.01%焦亚硫酸钠溶液中快速进行漂洗护色，捞出沥水；

（2）杀青冷却：将清洗沥水的竹荪及时倒入盛有0.28%苹果酸溶液的夹层锅沸水中杀青，菇水比为1:6，煮8-10分钟，至菇心熟透，迅速捞入清水冷却；

（3）装罐加汤：分级装罐， CKO罐形，净重450克，固形物不少于60%；装罐后注入85℃的汤汁，装至距灌口1-2厘米，不可注满罐，以免封盖时汤汁外溢；

（4）封口灭菌：加汤后置于100℃的排气箱中排气15分钟，使罐内温度达到98℃，排气后立即加盖封罐，然后置于高压杀菌锅内进行杀菌，杀菌公式为15分钟-20分钟-15分钟/130℃；灭菌后，置于流动清水中冷却至35℃，取出来擦干罐壁水迹；

（5）培养检验：将经灭菌的竹荪罐头倒放在室温26℃、空气湿度85%的培养室内培养6-8天，逐罐检查，挑出不合格品，即出现盖隆起、用棒槌有浑浊声音、罐有气泡和杂菌的现象。

实施例2：

一种竹荪保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与清理：选择菌体刺毛长6厘米、形态完整、大小均匀、直径7厘米、无病斑、无虫蛀、含水量80%的竹荪，剪去菌蒂，然后置于0.27%焦亚硫酸钠溶液中快速进行漂洗护色，捞出沥水；

（2）杀青冷却：将清洗沥水的竹荪及时倒入盛有0.4%苹果酸溶液的夹层锅沸水中杀青，菇水比为1:10，煮15分钟，至菇心熟透，迅速捞入清水冷却；

（3）装罐加汤：分级装罐， CKO罐形，净重500克，固形物不少于75%；装罐后注入95℃的汤汁，装至距灌口2.5厘米，不可注满罐，以免封盖时汤汁外溢；