[发明专利]一种桂圆保健酒的制备方法

说明书

本发明提供一种桂圆保健酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将桂圆果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；在酒样中加入糖、柑橘皮浸提物、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；所述柑橘皮浸提物的制备方法为：将柑橘皮破碎后，再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍1～2天，过滤得到柑橘皮浸提液；取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述桂圆保健酒；其中，所述桂圆果肉、白酒和糖、柑橘皮浸提物、蜂蜜的重量比为(1～5)∶(4～8)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)。本发明提供的制备方法制得的桂圆保健酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有桂圆果特有的风味。

技术领域

本发明涉及一种酒的制备方法，具体涉及一种桂圆保健酒的制备方法。

背景技术

龙眼(学名：Dimocarpus longan Lour.)，又称桂圆，益智。莆田当地百姓称为三尺农味；常绿乔木，高通常10余米；小枝粗壮，被微柔毛，散生苍白色皮孔。叶连柄长15-30厘米或更长；小叶4-5对，薄革质，长圆状椭圆形至长圆状披针形，两侧常不对称；小叶柄长通常不超过5毫米。花序大型，多分枝；花梗短；萼片近革质，三角状卵形；花瓣乳白色，披针形，与萼片近等长，仅外面被微柔毛；花丝被短硬毛。果近球形，通常黄褐色或有时灰黄色，外面稍粗糙，或少有微凸的小瘤体；种子茶褐色，光亮，全部被肉质的假种皮包裹。花期春夏间，果期夏季。

中国的西南部至东南部栽培很广，以广东最盛，福建次之；云南及广西南部亦见野生或半野生于疏林中。亚洲南部和东南部也常有栽培。龙眼是中国南部和东南部著名果树之一，常与荔枝相提并论。龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可提高热能、补充营养。

现有技术中，桂圆保健酒的制备方法是将桂圆去壳后把果肉和果核一起放到10～70°的白酒中，并加入少量蜂蜜或冰糖，也可加入中药浸泡，然后密闭容器保存三个月以上得到，这种桂圆保健酒营养丰富，可作为优质果酒食品，还具有益气补阴、理气散寒的中药作用。但该桂圆保健酒的酿造只经过简单的一次浸泡，制得的桂圆保健酒多存在一定的刺激性和辛辣性，影响酒体的口感；另一方面，在酿造过程中，由于没有经过有效的固液分离，酒中存在大量的肉渣，酒体浑浊，影响视觉和口感。

发明内容

有鉴于此，本发明提供一种桂圆保健酒及其制备方法，制得的桂圆保健酒酒体透明、口感醇厚、酸甜适中、有桂圆果特有的风味。

为解决以上技术问题，本发明的技术方案为采用一种桂圆保健酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

1)将桂圆果肉和酒精度为35°～55°的白酒混合，于25～28℃的条件下，浸泡2～4个月，得浸泡料液；

2)将浸泡料液进行离心分离，取上清液，得酒样；

3)在酒样中加入糖、柑橘皮浸提物、蜂蜜，混合均匀，于15～20℃的条件下，陈酿3个月以上，得陈酿酒；所述柑橘皮浸提物的制备方法为：将柑橘皮破碎后，再按照1∶100的重量比与60°白酒混合浸渍1～2天，过滤得到柑橘皮浸提液；

4)取陈酿酒，经微孔过滤机过滤后，灌装，即得所述桂圆保健酒；

其中，所述桂圆果肉、白酒和糖、柑橘皮浸提物、蜂蜜的重量比为(1～5)∶(4～8)∶(0.8～1.2)∶(0.1～0.2)∶(2.5～3.5)。

优选的、所述微孔过滤机的滤膜孔径为0.22～2μm。

优选的、所述离心分离的转速为4000～6000r/min，时间为10～20min。

优选的、所述桂圆果肉的含糖、柑橘皮浸提物、蜂蜜量为150～170mg/g。

优选的、所述白酒的酒精度为40°～50°。