[发明专利]一种火锅油的生产工艺

权利要求书

1.一种火锅油的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1）将食用油脂下入锅中，大火炼至无气泡且冒青烟时（约140-160°C），调为小火；

2）待油温降至100°C左右时，依次投入姜粒、蒜粒、辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣及花椒，分别炒至熟化的状态；

3）按配方比例边搅拌边依次加入盐、糖、味精、I+G及增鲜剂，搅拌均匀；

4）将酵母提取物、水解蛋白用醪糟调匀后边搅拌边缓慢加入；

5）将预制的香料混合粉用水或白酒调匀，边搅拌边缓慢加入，炒制成含渣底料；

6）将上述炒制好的含渣底料降温至90°C以下后，将含渣底料采用压滤实现油渣分离，将分离出的炒制油暂存待用；

7）将分离出的料渣转入转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1-0.3MPa蒸汽对其2-5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，提取分离出的馏出油；将分离出的馏出油与所述步骤6）中的炒制油混合，并加入冷榨工艺生产的花椒油或超临界提取的香料精油，充分混合后即可制得火锅油。

2.如权利要求1所述的火锅油的生产工艺，其特征在于，所述香料混合粉包括桂皮、豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、陈皮、八角、香叶、孜然、良姜、川砂仁、茴香、百里香、山奈、草果及阿里根奴中的两种以上粉碎后干粉混合制得。

3.如权利要求1所述的火锅油的生产工艺，其特征在于，所述食用油脂为色拉油、牛油或二者的混合油。

4.如权利要求1所述的火锅油的生产工艺，其特征在于，所述增鲜剂为乙基麦芽酚或琥珀酸二钠。