[发明专利]一种火锅底料的全效提取制作工艺

权利要求书

1.一种火锅底料的全效提取制作工艺，包括原料的选取、以及将选取的原料炒制呈香制作底料等步骤，其特征在于，还包括如下步骤：将炒制呈香后的底料降温至90°C以下时，转入扩散式水蒸气蒸馏釜中，使用0.1-0.3MPa蒸汽对其2-5hr蒸馏提取，同时通过冷凝收集含油馏出液，在分液器中将其油水分离，水蒸气处理后的渣弃与提取分离出的馏出油进行混合后包装而成。

2.如权利要求1所述的火锅底料的全效提取制作工艺，其特征在于，将选取的原料炒制呈香制作底料的步骤具体包括如下步骤：

1）将食用油脂放入锅中，大火炼至无气泡且冒青烟时（约140-160°C），调为小火；

2）待油温降至100°C左右时，依次投入姜粒、蒜粒、辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣及花椒，炒至花椒出香、姜粒和蒜粒出色、豆瓣翻砂、糍粑辣椒亮皮、辣椒节卷边；

3）按配方比例边搅拌边依次加入盐、糖、味精、I+G及增鲜剂，并充分搅拌均匀；

4）将酵母提取物、水解蛋白、鸡粉（膏）用醪糟调匀后边搅拌边缓慢加入；

5）将预制的香料混合粉用水或白酒调匀，边搅拌边缓慢加入。

3.如权利要求2所述的火锅底料的全效提取制作工艺，其特征在于，所述增鲜剂为乙基麦芽酚或琥珀酸二钠。

4.如权利要求2所述的火锅底料的全效提取制作工艺，其特征在于，所述香料混合粉包括桂皮、豆蔻、丁香、肉桂、胡椒、陈皮、八角、香叶、孜然、良姜、川砂仁、茴香、百里香、山奈、草果及阿里根奴中的至少两种经粉碎后干粉混合而成。

5.如权利要求2所述的火锅底料的全效提取制作工艺，其特征在于，所述食用油脂为色拉油、牛油或者二者的混合油。