[发明专利]一种竹筒血灌粑及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种竹筒血灌粑，同时还涉及其制作方法。

背景技术

血灌粑是西南地区驰名的地方干菜之一。主料为糯米、猪大肠、鲜猪血。制作时，将洗净发胀的糯米拌入鲜猪血中，然后加入花椒、食盐等辅料拌匀，灌入大肠中蒸透凉干。食用时蒸透切成薄片即可(也可煎、炸、烤食用)。血灌粑色泽黑红鲜亮，口感香软，营养丰富，腻而不沾。

荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效。黑豆为豆科植物大豆（学名：Glycinemax（L.）merr）的黑色种子。

黑豆又名橹豆、黑大豆等。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。

薏米其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，具有容易被消化吸收的特点，不论用于滋补还是用于医疗，作用都很缓和。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养健康、味道鲜香、口感香软的竹筒血灌粑。

本发明的一种竹筒血灌粑，按重量份计，包括以下原料：

糯米80-90份、猪肉末180-220份、火腿70-90份、芝麻10-14份、荞麦10-14份、玉米10-14份、黑豆10-14份、薏米10-14份、黄豆25-35份、香菇14-16份、花椒2-3份、食盐1-2份。

上述的竹筒血灌粑，按重量份计，优选以下原料：

糯米85份、猪肉末200份、火腿80份、芝麻12份、荞麦12份、玉米12份、黑豆12份、薏米12份、黄豆30份、香菇15份、花椒5份、食盐5份。

本发明的一种竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取新鲜、无霉变的优质糯米，挑选新鲜的嫩竹筒，竹筒外围的直径要求为1.5-10cm，同时将选出的竹筒切成3-20cm长，并从竹筒直径中间划破到2/3处；

（2）备料：将芝麻、荞麦、玉米、黑豆、薏米、黄豆、香菇粉碎过100-140目筛，备用；

（3）清洗、消毒：将糯米洗净后加水浸泡1.5-2.5h，将竹筒洗净后放人盐水中浸泡7-9小时消毒，取出晾干备用；

（4）蒸煮：将浸泡后的糯米80-90份放人竹木甑蒸熟；

（5）拌料：将猪肉末180-220份、火腿粒70-90份、芝麻粉10-14份、荞麦粉10-14份、玉米粉10-14份、黑豆粉10-14份、薏米粉10-14份、黄豆粉25-35份、香菇粉14-16份、花椒粉2-3份、食盐1-2份倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀；

（6）灌装：将上述糯米灌入经过消毒的；

（7）二次蒸煮：将灌装好的竹筒放入木甑或蒸笼加温，待温度达到90℃后蒸煮2.5-3.5h后，取出摊凉，即完成二次蒸煮；

（8）二次消毒：将摊凉后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒50-70min后取出冷却，检验合格后，即得。

与现有技术比较，具有明显有益效果，从以上技术方案可知：本发明在传统血灌粑的原料上，增加了荞麦、玉米、黑豆、薏米等，其中荞麦开胃宽肠，下气消积。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，薏米具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效，具有容易被消化吸收的特点。制作出的竹筒血灌粑味道鲜香、口感香软，而且更加营养健康，适合全家老少食用。

具体实施方式

实施例1：

一种竹筒血灌粑的制作方法，包括以下步骤：

（1）选料：选取新鲜、无霉变的优质糯米，挑选新鲜的嫩竹筒，竹筒外围的直径要求为1.5-10cm，同时将选出的竹筒切成3-20cm长，并从竹筒直径中间划破到2/3处；

（2）备料：将芝麻、荞麦、玉米、黑豆、薏米、黄豆、香菇粉碎过100目筛，备用；

（3）清洗、消毒：将糯米洗净后加水浸泡1.5h，将竹筒洗净后放人盐水中浸泡9小时消毒，取出晾干备用；

（4）蒸煮：将浸泡后的糯米80kg放人竹木甑蒸熟；

（5）拌料：将猪肉末220kg、火腿粒70kg、芝麻粉14kg、荞麦粉10kg、玉米粉14kg、黑豆粉10kg、薏米粉14kg、黄豆粉25kg、香菇粉16kg、花椒粉2kg、食盐2kg倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀；

（6）灌装：将上述糯米灌入经过消毒的竹筒，竹筒两端用竹叶盖上并扎紧后放人入木甑或蒸笼进行灌装；

（7）二次蒸煮：将灌装好的竹筒放入木甑或蒸笼加温，待温度达到90℃蒸煮2.5h后，取出摊凉，即完成二次蒸煮；

（8）二次消毒：将摊凉后的竹筒血灌粑，蒸煮消毒70min后取出冷却，检验合格后，即得。