[发明专利]姬松茸保健饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种姬松茸保健饮料的制作方法。

背景技术

姬松茸，是一种夏秋生长的腐生菌，生活在高温、多湿、通风的环境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌盖嫩，菌柄脆，口感极好，味纯鲜香，食用价值颇高。姬松茸性平、味甘，归心、肺、肝、肾经，具有健脑、消炎、益肾、降血糖、改善糖尿病、降胆固醇、增强精力、改善动脉硬化、防治心血管病等功效。姬松茸被视为强有力抵抗滤过性病毒的物质，它能防止病毒和有害物体进入人体危害脆弱的组织，大幅度提高免疫功能，阻挠、干扰病毒生长；促进人骨髓的造血功能；且有保护肝、肾的作用。姬松茸能改善肝功能障碍，具有抗过敏作用，可促进消化道的蠕动、降低血液中的胆固醇、降低血糖值，是激活免疫功能的佳品。姬松茸中的多糖类和固醇类物质，能抑制肿瘤细胞的生长，具有抗肿瘤作用，对致癌物质有吸收、排泄作用。姬松茸可促进人的骨髓的造血功能，能干扰白血病的细胞增殖。姬松茸菌丝体粉中含能杀死癌细胞的蛋白质，及人体必需的全部氨基酸，可长期服用，老少皆宜。

新鲜的姬松茸不易贮藏，且醋栗营养价值高，用于加工成姬松茸保健饮料可实现对姬松茸原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决姬松茸不易储藏的问题，提供一种姬松茸保健饮料的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种姬松茸保健饮料的制作方法，其特征在于：采用姬松茸菌种、醋栗、葡萄糖、纤维素酶、苹果酸为原料，其加工工艺分三步：一是斜面菌种→三角瓶PDA培养→液体培养→胶磨取液→姬松茸菌丝体胶磨液；二是鲜醋栗洗净→去皮捣碎→过滤取汁→醋栗汁；三是将姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁进行混合、混合液加酶保温酶解→灭菌→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→成品，具体操作步骤为：

（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在32℃下培养8天，直至菌丝体长满平板；

（2）姬松茸菌丝液体发酵培养：培养基配方为甘薯浆2千克，麦芽糖0.5千克，磷酸二氢钾10克，硫酸镁0.2克；将甘薯浆煮沸后经5层纱布过滤，配制的培养基分装于270毫升三角瓶中，每瓶装120毫升，加棉布塞在1.23×107帕压力下灭菌8分钟，用等量接种法无菌操作，每瓶接1.85平方厘米的菌块，35℃浸制培养2天后，上摇床培养，转速560转∕分，冲程3厘米，温度40℃；5天后出现菌丝球，8天后菌丝球直径5毫米，菌球淡黄色，发酵液棕黄色透明，香气浓，菌丝干重4.7克∕100毫升；下摇床，菌丝体和发酵液同时装进胶体磨研磨，得姬松茸菌丝体发酵液胶磨液；

（3）醋栗汁制备：取硕厚多肉的新鲜醋栗，洗净去皮，加入其重量8倍的水，用组织捣碎机粉碎、过滤得醋栗汁；

（4）混合液加酶保温水解：姬松茸菌丝体胶磨液与醋栗汁的比例为5:3，在混合液中加入0.46%纤维素酶和适量环糊精，混匀后于45℃保温水解6小时再煮沸25分钟灭菌，精滤得澄清透明的滤液；

（5）配调：配调材料为姬松茸醋栗汁酶解滤液55%、葡萄糖30%、苹果酸0.12%、琼脂0.18%，取姬松茸醋栗汁酶解滤液55%，加入葡萄糖、苹果酸，琼脂先用适量的水过滤后再加入混合均匀，加水定容；

（6）均质、灭菌：调配好的饮料，经高压均质处理，均质压力1.23×10³帕，均质后灌装、密封，在100℃条件下杀菌12分钟。

有益效果：本发明产品呈淡黄色，清亮透明，具有姬松茸和醋栗汁所特有的复合风味，酸甜适度，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有健脑益肾、防癌抗癌等功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种姬松茸保健饮料的制作方法，具体操作步骤为：

（1）姬松茸菌丝平板培养：在无菌的条件下，取姬松茸斜面菌种，按无菌操作要求接种于灭菌后的三角瓶PAD培养基上，在20-22℃下培养15天，直至菌丝体长满平板；