[发明专利]一种幼儿营养米饼的制备方法

权利要求书

1.一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)沙丁鱼粉的制备：按重量份数计，将200-300份沙丁鱼去除内脏和头部，清洗干净后在110-120℃中蒸煮15-25min，在表面涂抹一层微生物溶液，曝晒14-20天，粉碎，过10目筛后，然后加入15-25份去离子水混合均匀，在20-30℃下密封发酵2-3天，晾干后，放在旋转甩盘转速为20000-25000r/min的旋转式雾化干燥器中干燥30-45s，过800目筛，得到沙丁鱼粉；所述的微生物溶液由下述方法制备：按重量份数计，将100-160份新鲜木瓜去皮后切块，用35-42份粗盐腌制15-25min后，用凉开水冲洗干净，晾干后加入30-52份橘子汁、10-14份青柠檬汁、20-26份蒜蓉、10-17份姜汁、20-30份粗盐和30-50份糊化淀粉，搅拌均匀，在温度为3-6℃的条件下密封发酵72-120h，过滤，所得滤液即为微生物溶液；

(2)米饼的制备：按重量份数计，将30-45份沙丁鱼粉以中火微波处理10-15s后，加入65-85份粘米粉、5-10份姜汁、4-10份海苔粉、2-4份橄榄粉、3-5份核桃粉、10-17份小麦粉、3-6份芝麻粉、5-8份菠菜汁、2-4份粗盐和8-15份雪菜汁相混合，经辊轧成型，得到饼坯，将饼坯表面涂抹一层米饼防护剂，晾干后，再刷一层植物油混合液，放入烤箱中，在上火温度为130-150℃，下火温度为145-157℃的条件下烘烤40-48min，冷却6-10h后，用紫外线杀菌15-20min，密封包装后得到米饼成品；所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻；所述的植物油混合液由下述方法制备而成：按重量份数计，将15-20份橄榄油、6-11份菜籽油、2份乳化剂和40-53份去离子水混合后，在10000-15000r/min的搅拌速度下搅拌120-180min后，得到植物油混合液。

2.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述的芝麻为经过九蒸九晒处理后的芝麻。

3.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：所述的糊化淀粉为糊化玉米淀粉、糊化木薯淀粉、糊化旱藕淀粉和糊化藕粉中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的一种幼儿营养米饼的制备方法，其特征在于：所述的乳化剂为大豆磷脂或单油酸甘油酯。