[发明专利]一种水产品保鲜剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，具体涉及一种水产品保鲜剂及其制备方法。

背景技术

水产品富含人体必需的8种氨基酸，是人类优质蛋白质的主要来源之一，味美又营养，脂肪含量低。其中如鱼、虾、蟹等，因其富含蛋白质、不饱和脂肪酸和水分，深受广大消费者的青睐，但是此类产品极易引起细菌繁殖而导致食品中蛋白质分解产生胺类等碱性腐败产物，捕获后由于自身酶解反应使得蛋白质降解，不饱和脂肪酸易被氧化，使得产品腐败变质，且形态和色泽发生变化，影响水产品原有品质和感官。因此，为防止水产品腐败，目前水产品的保鲜方式一般为冰冻保鲜、化学防腐剂保鲜及气调贮藏保鲜等，但这些保鲜方式都具有一定的局限性，如冰冻的过程中，水产品营养液质流失，水产品肉质变干、发硬或糜，其鲜味大打折扣；化学防腐剂保鲜可能会因为残留在环境和人体中而带来一定程度的潜在危害；气调贮藏保鲜因操作繁琐、投资大等原因在小型企业使用中受到限制。因此，发展使用天然保鲜剂的生液保鲜技术，日益引起人们的关注。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种水产品保鲜剂及其制备方法，该水产品保鲜剂功能多样化，保鲜护色效果好，不仅具有较强的抑菌杀菌及抗氧化作用，能有效抑制腐败菌生长繁殖或杀灭腐败菌，防止蛋白质分解而腐败变质，有效抑制酶的活性和不饱和脂肪酸氧化变质，还能除去水产品腥味，增加水产品甜味，可以使水产品保持鲜香风味，肉质鲜甜可口，较好地延长水产品的货架期和保持水产品的原有品质，不影响水产品的风味和质感，且无公害，健康环保，且其制备方法简单，易生产。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种水产品保鲜剂，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液13-15份、银合欢籽提取液11-13份、鼠尾草提取液13-15份、苹果提取液11-13份、茶叶提取液11-13份、竹醋液11-13份、洋葱提取液13-15份、生姜提取液13-15份、山梨糖醇7-9份、麦芽糖醇7-9份。

优选地，主要由以下重量份原料制成：迷迭香提取液14份、银合欢籽提取液12份、鼠尾草提取液14份、苹果提取液12份、茶叶提取液12份、竹醋液12份、洋葱提取液14份、生姜提取液14份、山梨糖醇8份、麦芽糖醇8份。

如上所述的水产品保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理：将迷迭香、银合欢籽、鼠尾草、苹果、茶叶、洋葱及生姜除去腐烂部分和除杂，并清洗干净，备用；

(2)提取液的制取：分别将处理好的迷迭香、银合欢籽、鼠尾草及茶叶进行粉碎，苹果、洋葱及生姜进行捣碎，再分别与乙醇溶剂搅拌混匀，先后依次经渗透、溶解、扩散、萃取及蒸馏，最后分别制得迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液，备用；

(3)调配、搅匀：将步骤(2)中的迷迭香提取液、银合欢籽提取液、鼠尾草提取液、苹果提取液、茶叶提取液、洋葱提取液及生姜提取液与竹醋液、山梨糖醇、麦芽糖醇按重量份调配，搅拌混合均匀，得到所述水产品保鲜剂；

(4)包装、入库：将所述水产品保鲜剂用容器包装，入库。

优选地，步骤(2)中所述乙醇溶剂的体积浓度为65-75％。

如上所述的水产品保鲜剂的使用方法，将所述水产品保鲜剂兑以水产品保鲜剂总质量2-3倍的水稀释后再使用。

优选地，将洗干净的水产品浸泡于稀释后的所述水产品保鲜剂中，浸泡时间为40-60min。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：