[发明专利]一种健胃消食的小米糙细粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及 一种健胃消食的小米糙细粉，尤其涉及 一种健胃消食的小米糙细粉及其制备方法。

背景技术

谷物粉是为了适应时代的发展而出现的一种以五谷杂粮为主要原料制备出来的粉体，是一种营养丰富的食品，具有谷物的香味，深受人喜爱。

申请号为201110295004.3的一种速溶糙米粉，提供了一种速溶糙米粉的制备方法，主要是以糙米为原料，添加乳清蛋白粉，提高了蛋白质的含量，营养成分单一，没有其它的保健功效；然而随着人们对食品健康和食品保健的要求越来越高，市场上的谷物粉没有办法充分满足人们的日常需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了 一种健胃消食的小米糙细粉及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种健胃消食的小米糙细粉，由以下重量份原料制成：小米150-160、玉米粒110-120、0.5%次氯酸钠溶液适量、南瓜70-80、山药30-35、柠檬皮100-120、β—环糊精50-60、果胶5-6、阿拉伯胶5-6、酸奶40-45、番茄60-70、八角7-8、茴香6-7、陈皮8-9、紫苏叶4-5、砂仁3-4、木香3-4、水适量。

一种健胃消食的小米糙细粉的制备方法，包括以下工艺：

（1）将小米进行筛选，除去杂质和坏掉的小米，将其淘洗干净，在60℃的热风条件下干燥，干燥至含水量为25%时取出小米，置于粉碎机中粉碎，过60目筛，得小米粉，在螺杆转速350r/min、膨化温度160℃的条件下对小米进行膨化，得到水溶性和黏性高的小米粉备用；

（2）筛选玉米粒，除去发霉、破碎的玉米粒，用0.5%次氯酸钠溶液浸泡30分钟，对其表面进行杀菌，再用清水冲洗4-5次，取出玉米粒，置于容器中，倒入清水，在30℃条件下浸泡8-9小时，将玉米粒取出，平铺置于已消毒的发芽盘上中，置于25℃的恒温培养箱中进行发芽培养，6-6.5天后取出发芽玉米粒，沥干水，放在45℃的鼓风干燥箱内热风干燥，将干燥好的玉米粒迅速冷却至室温，粉碎，过100目筛，得发芽玉米粉备用；

（3）将南瓜、山药洗净，去皮、去籽，切碎，用95-100℃的热水热烫9min，将热水和南瓜、山药同时放入磨浆机中磨浆，在55MPa的均质压力下均质3次，再进行喷雾干燥，进风温度180℃的条件下干燥，得南瓜山药粉备用；

（4）将果胶、阿拉伯胶混合置于容器中，加适量的水，加热融化，得胶体；将柠檬皮洗净，置于磨浆机中磨浆，过滤，得柠檬皮汁，与β—环糊精混合，充分搅拌，混匀后与胶体合并，调节pH为3.5，充分搅拌剪切，30-40分钟后，在进风温度190℃、喷雾压力0.2MPa的条件下干燥，得微胶囊粉末备用；

（5）将番茄洗净，与2倍量的纯净水混合置于榨汁机中榨汁，过滤，得番茄汁，与酸奶混合，搅拌均匀，在50℃的热风条件下干燥，得粉末备用；

（6）将八角、茴香、陈皮、紫苏叶、砂仁、木香用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取物，经喷雾干燥机干燥，得中药粉备用；

（7）将步骤（1）、（2）、（3）、（4）、（5）、（6）中处理得到的粉末合并，拌匀后密封包装即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明的一种健胃消食的小米糙细粉，将玉米发芽处理，谷物在发芽过程中，其营养成分和理化性质会发生重大变化，发芽过程中淀粉酶活性激增，淀粉等多糖迅速分解，生成大量还原糖，可溶性膳食纤维和蛋白增加，人体必需氨基酸含量增加，膳食纤维含量增加，其他营养成分也有不同程度的改变，萌发有助于提高谷物的营养价值，降低和消除有害物质与抗营养物质，但是市场上却鲜有发芽玉米食品，玉米萌发发芽后，淀粉含量下降大半，通过发芽玉米，得到高营养玉米粉，将柠檬皮制备成微胶囊制品，能很好的保存柠檬皮精油，减慢挥发，增香的同时具有抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的作用，能够很好的避免糙米粉有害细菌滋生，并且具有天然防腐的效果；对小米进行粉碎膨化处理，得到高黏性和水溶性的小米粉，同时添加了八角、茴香等对胃寒呕吐有很好的预防效果的中药提取物，以及紫苏叶提取物等，健胃消食，适合胃肠不好的人食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：