[发明专利]一种酒曲的制备方法

权利要求书

1.一种酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料选择：选取粒大、饱满、无虫无害的小麦、豌豆、黑豆、红梁清洗、晾干、备用；

b、润粮：将重量百分比30％的小麦、10％的豌豆、25％的黑豆、10％的红粱、5％的米糠、15％的谷壳和5％的酒糟混合后加入重量百分比为5％-7％的温水，搅拌均匀，自然放置10小时-14个小时；

c、曲坯制备：将润粮后的原料粉碎为50目大小的颗粒，加入重量百分比18％的水搅拌均匀，踩制成30cmX20cmX8cm的曲坯；

d、摊晾：根据环境温度，将制成的曲坯摊晾15分钟至30分钟；

e、堆码发酵：在发酵库墙壁铺20cm厚的稻草，将曲坯用厚度为3cm的稻草包裹，侧立挨个逐层码放至第6层，堆码完后在曲堆上盖稻草保温，发酵20天-26天；

f、发酵粉制备：发酵完成后，将曲坯转库，自然干燥10天-20天，干燥完成后再转库储藏3个月后粉碎，制成发酵粉；

g、强效曲母制备：将制成的发酵粉与储藏时间6个月至7个月的老曲粉按1∶1的重量比混合后，即可得到所述的强效曲母粉。

2.根据权利要求1所述酒曲的制备方法，其特征在于，步骤b中，放置时间为12小时。

3.根据权利要求1或2所述酒曲的制备方法，其特征在于，步骤e中，发酵过程中，每隔8天进行翻曲。

4.根据权利要求1或2所述酒曲的制备方法，其特征在于，步骤e中，保温用的稻草夏季厚度为10cm；冬季厚度为20cm。

5.根据权利要求1或2所述酒曲的制备方法，其特征在于，步骤e中，发酵时间为24天。

6.根据权利要求1或2所述酒曲的制备方法，其特征在于，步骤f中，自然干燥时间15天。

7.一种如权利要求1所制备的酒曲的应用，其特征在于，将其应用于酒曲的制备，具体如下：

制备酒曲时，加入重量比5％的强效曲母粉与其它材料混合搅拌，自然发酵30天-45天。