[发明专利]一种块菌的保鲜储藏方法

说明书

技术领域

本发明涉及野生菌保鲜储藏技术领域，具体涉及一种块菌的保鲜储藏方法。

背景技术

块菌(truffles)别名：猪拱菌、无粮藤果、隔山撬，属于真菌纲门(Eumycota)、子囊菌亚门(Ascomycotina)、块菌目(Tuberales)、块菌科(Tuberaceae)、块菌属(Tu ber)，外部形态：子囊果呈不规则球形，椭圆形，黑褐色，深咖啡色，鲜时黄褐色。生于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中，稀缺的食药用菌。块菌是一种名贵的珍稀食用菌,具有极高的营养价值、药用价值和经济价值，是欧美地区喜食的菌类之一。然而，由于现在的保鲜技术存在较多问题，造成如此昂贵的块菌腐烂，品质严重下降,严重影响其经济价值。目前还没有一种非常有效的块菌保鲜技术，因此，研究一种块菌的规模化保鲜技术刻不容缓。

为了保持块菌的独特风味和口感，目前的保鲜方法主要有以下几种：

1、低温冷冻：低温冷冻可以有效降低块菌的新陈代谢，抑制其生理生化反应，延长其保鲜时间，然而长时间的冷冻影响块菌的品质，这种方法也只能延长保鲜2-4天。

2、盐渍浸泡：这种方法是将块菌清洗干净后浸泡于1％的食盐水中约半小时，风干表面水分后存放于真空塑料袋内，并放于低温储藏，这种方法能保鲜4-7天。

3、辐照储藏：利用原子能射线的辐射能量照射块菌，进行杀虫、灭菌，以达到延长块菌保藏期的方法和技术，这种方法能够抑制块菌表面有害菌落的生长，同时保持较高的品质，这种方法再结合低温储藏能延长贮藏期20-25天，但该方法影响了块菌的营养价值成分和其独特的香味。

在此应用背景下，本发明的发明人欲提供一种全新的块菌的保鲜储藏方法。

发明内容

本发明所解决的技术问题是提供了一种块菌的保鲜储藏方法，该保鲜储藏方法在储藏过程中不添加任何化学试剂的情况，依旧可以保持块菌独特风味和口感。

本发明块菌的保鲜储藏方法，包括如下步骤：

(1)块菌预处理：块菌分拣、除杂；

(2)低温处理：块菌在0-4℃冷风下处理8-10小时，使块菌温度迅速下降到低于4℃；

(3)臭氧消毒：将低温处理的块菌置于密闭空间，在臭氧环境下熏蒸消毒12-15h，密闭空间中臭氧浓度为20-25mg/m³；

(4)包装储藏：块菌采用泡沫保鲜盒包装，然后内置冰袋，再采用PVC保鲜盒进行外包装，并在0-4℃的条件下贮藏。

上述技术方案中，步骤(1)块菌预处理中所述块菌分拣为挑选成熟、无破损、无虫蛀完好的块菌进行分级挑选。分级按照如下标准分拣：A级：直径15cm以上，B级：10-15cm。C级：5-10cm，D级：5cm以下。

上述技术方案中，步骤(1)块菌预处理中所述块菌除杂为：用消毒过的自来水和毛刷去除块菌表面的泥土。

上述技术方案中，步骤(2)低温处理时优选，块菌在0-4℃冷风下处理8小时。

上述技术方案中，步骤(2)低温处理时优选，使块菌温度迅速下降到低于2℃。

其中步骤(2)低温处理时，需确保块菌表面充分接触冷风，将块菌热量和表面水分迅速带走，达到快速降温至目标温度的目的。

上述技术方案中，步骤(3)提供臭氧可采用臭氧发生器，如臭氧消毒的条件为：每m³空间每小时产生臭氧量20-25mg，熏蒸消毒12-15h；优选每m³空间每小时产生臭氧量25mg，熏蒸消毒12h。

本发明采用臭氧的原因是臭氧灭菌具有广谱性、高效性、不产生残余污染等优势。据卫生部《消毒技术规范》：臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。高效性：臭氧杀菌速度是急速的，当浓度超过一定阈值后，消毒杀菌甚至可以瞬间完成。

上述技术方案中，步骤(4)包装储藏：块菌采用泡沫保鲜盒包装，然后内置冰袋，再采用PVC保鲜盒进行外包装，并在0-4℃的条件下贮藏。

具体的，泡沫保鲜盒的规格为长340mm宽220mm高180mm，泡沫保鲜盒中还可以放入冰袋降温。冰袋数量以满足能够达到0-4℃的贮藏条件即可，发明人实际操作中放置了1-2个100-200g的冰袋。

具体的，根据上述采用的泡沫保鲜盒，PVC保鲜盒的规格为容积为5-10L的PVC保鲜盒，优选采用容积为5-10L的PVC保鲜盒。

采用上述保鲜储藏方法，具有以下优点：