[发明专利]一种椰香墨鱼糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种椰香墨鱼糕及其制备方法。

背景技术

糕点是汉族传统小吃，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

墨鱼亦称乌贼鱼、墨斗鱼、目鱼等。墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且附有药用价值，目前市场上还未见有椰香墨鱼糕。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种椰香墨鱼糕，所述椰香墨鱼糕不仅具有独特的口味，而且营养丰富。

本发明的另一目的是提供上述椰香墨鱼糕的制备方法。

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。

一种椰香墨鱼糕，所述椰香墨鱼糕含有以下重量份数的原料：墨鱼肉300～700份、水700～1300份、鱼胶粉70～130份、鲜奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脱脂牛奶300～700份。

优选地，所述椰香墨鱼糕含有以下重量份数的原料：墨鱼肉400～600份、水900～1100份、鱼胶粉80～110份、鲜奶油250～350份、椰汁250～350份、白砂糖400～600份、脱脂牛奶400～600份。

更优选地，所述椰香墨鱼糕含有以下重量份数的原料：墨鱼肉500份、水1000份、鱼胶粉100份、鲜奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脱脂牛奶500份。

上述述椰香墨鱼糕的制备方法，所述制备方法具体包括如下步骤：

S1：墨鱼肉处理：墨鱼肉切成的颗粒状，漂水，沸水加热，取出沥干水分待用；

S2：糕汁处理：将水煮沸，加入白砂糖、鱼胶粉煮制融化后停止加热，冷却；

S3：成型：在步骤S2所述糕汁中加入鲜奶油、椰汁、脱脂牛奶和步骤S1所述墨鱼肉粒，拌匀，放入模具中，-16℃急冻1～2小时即可；

S4：分割包装：步骤S3所述椰香墨鱼糕坯切成小块，真空包装。

优选地，步骤S1所述墨鱼肉颗粒的大小为0.2～0.4 cm×0.2～0.4 cm×0.2～0.4 cm。

更优选地，所述墨鱼肉颗粒的大小为0.3 cm×0.3 cm×0.3 cm。

优选地，步骤S1所述漂水时间为8～12分钟。

更优选地，所述漂水时间为10分钟。

优选地，步骤S1所述沸水加热的时间为18～22秒。

更优选地，所述沸水加热时间为20秒。

优选地，步骤S2所述冷却的温度为45～55 ℃。

更优选地，所述冷却的温度为50 ℃。

优选地，步骤S3所述模具的大小为45～55 cm×2～4 cm×25～35 cm。

更优选地，所述模具大小为50 cm×3 cm×30 cm。

优选地，步骤S4所述椰香墨鱼糕小块的大小为2～4 cm×3～5 cm×3～5 cm。

更优选地，所述椰香墨鱼糕小块的大小为2 cm×3 cm×3 cm。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明将墨鱼肉融入糕点制品的制备过程，合理搭配，通过工艺改良，结合现代食品加工技术，提供一种椰香墨鱼糕。本发明不仅丰富了糕点制品的品种，还填补了椰香墨鱼糕点的技术空白，对海鲜糕点制品的推广具有重要意义。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法：所使用原料、助剂等，如无特殊说明，均为可从常规市场购买等商业途径得到的原料和助剂。

实施例1

一种椰香墨鱼糕，含有以下重量份数的原料：墨鱼肉500份、清水1000份、鱼胶粉100份、鲜奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脱脂牛奶500份。

所述椰香墨鱼糕的制备方法具体包括如下步骤：

（1）墨鱼肉处理：墨鱼肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的颗粒状，漂水10分钟，放入沸水锅加热20秒，取出沥干水分待用；

（2）糕汁处理：将清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、鱼胶粉100份煮制融化，停止加热，冷却到50℃；