[发明专利]一种适合肾病病人食用的重构米的制备方法有效
| 申请号： | 201611193714.4 | 申请日： | 2016-12-21 |
| 公开（公告）号： | CN107048170B | 公开（公告）日： | 2020-07-28 |
| 发明（设计）人： | 魏振承;张名位;马永轩;李健雄;池建伟;张瑞芬;邓媛元;张雁;刘磊;唐小俊;黄菲;肖娟;董丽红 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广州力衡临床营养品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L15/00 |
| 代理公司： | 广州润禾知识产权代理事务所(普通合伙) 44446 | 代理人： | 郑永泉 |
| 地址： | 510610 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 适合 肾病 病人 食用 重构米 制备 方法 | ||
1.一种适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.脱蛋白：采用消化性蛋白酶脱除大米中的蛋白质；
S2.预干燥：对步骤S1的脱蛋白大米进行预干燥；
S3.质构重建和蛋白替换：采用蛋白质构重建液对步骤S2中预干燥的脱蛋白大米进行质构重建和蛋白替换；
S4.将经过质构重建和蛋白替换的大米烘干，得重构米；
步骤S3中，所述蛋白质构重建液为鸡蛋蛋清与水的混合物，将蛋白质构重建液与大米混合，以重量份计，将1份的质构重建液与0.5～1.5份预干燥后冷却至室温的大米混合，加热至35℃，加热后置于真空微波环境下处理；
真空微波条件为：真空度为-60～-85KPa，微波功率调整至600W，微波时间1～3s，暂停5～15s，使温度保持在35～45℃，加热时间5～15min。
2.根据权利要求1所述的适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述消化性蛋白酶为胃蛋白酶。
3.根据权利要求2所述的适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，步骤S1中，以重量份计，将1份大米与4～10份1～2wt％的胃蛋白酶溶液混合进行酶解。
4.根据权利要求3所述的适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，步骤S1中，大米与胃蛋白酶于温度35～50℃，pH 1～2.5的条件下酶解6～15h。
5.根据权利要求1所述的适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，步骤S2中，将脱蛋白大米置于35～55℃的通风恒温环境下，烘干至水分含量10～15％。
6.根据权利要求1所述的适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述蛋白质构重建液为1份鸡蛋蛋清和1～3份水的混合物。
7.根据权利要求1所述的适合肾病病人食用的重构米的制备方法，其特征在于，步骤S4中，将经过质构重建和蛋白替换的大米置于35～55℃通风恒温环境下，烘干至水分含量9～12％，取出并冷却至室温得重构米。
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