[发明专利]一种长质保期营养保健台湾香肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，所述台湾香肠由以下质量百分比的原料制成：主料55~70%，辅料15~25%，中草药提取液5~10%，调味料8~12%，添加剂2~4%。

2.根据权利要求1所述一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，主料由以下质量百分比的组分组成：猪五花肉糜60~75%，胡萝卜末5~15%，西兰花末5~10%，鱿鱼肉粒10~20%。

3.根据权利要求1所述一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，辅料由以下质量百分比的组分组成：马铃薯淀粉25~35%，小麦淀粉25~35%，卡拉胶10~20%，魔芋胶10~20%，大豆蛋白5~10%。

4.根据权利要求1所述一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，中草药提取液由以下质量百分比的组分组成：川芎15~25%，马齿苋5~15%，甘草10~20%，杜仲5~15%，绞股蓝10~15%，菟丝子10~15%，百部5~10%，远志5~10%。

5.根据权利要求1所述一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，调味料由以下质量百分比的组分组成：鸡精3~8%，食盐15~20%，冰糖8~12%，葱姜汁20~25%，调和油8~12%，料酒15~30%，丁香粉1~5%，茴香粉1~5%。

6.根据权利要求1所述一种长保质期营养保健台湾香肠，其特征在于，添加剂由以下质量百分比的组分组成：蜂蜜50~70%，ε-聚赖氨酸和甘氨酸复合保鲜剂2~5%，乳酸链球菌素1~3%，维生素C 20~30%，虾青素5~10%。

7.一种如权利要求1所述的长保质期营养保健台湾香肠加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（一）五花肉糜制备：将五花肉在30~45 ℃的清水中洗净沥干后，绞成猪肉糜；

（二）蔬菜末制备：将西兰花和胡萝卜洗净，切碎成2~4 mm蔬菜末；

（三）鱿鱼肉粒制备：将洗净后的鱿鱼肉切成宽度为3~5 cm的鱿鱼条，并将鱿鱼条浸泡在质量百分数为0.5~1.0%的碳酸氢钠水溶液中，水温85-95 ℃，用频率为30~60 KHz，功率为300~600 W的超声波处理漂烫10~15 min，漂烫结束后用冰水清洗鱿鱼肉残留的碳酸氢钠沥干，将沥干后的鱿鱼肉破碎成粒径为2~3mm的鱿鱼肉粒；

（四）中草药提取液的制备：将上述所述的各组份去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过80~120目筛；按照上述比例配伍中草药，加入3~4倍纯净水，在300~600 W超声波作用下二次破碎5~10 min；在300~500 W微波辅助作用下提取15~30 min，提取温度控制在80~90 ℃，过滤得中草药浸提液；

（五）混料调味：以香肠总质量计，将上述主料，辅料，中草药提取液，调味料及添加剂混合后搅拌均匀，得到混合馅料；

（六）灌制：采用真空自动灌肠机将混合馅料充入肠衣中，结扎后便得到生制品营养保健台湾香肠；

（七）烘烤熟制：将生制品营养保健台湾香肠在120~150 ℃下烘烤熟制60~100 min便得到熟制品营养保健台湾香肠；

（八）包装灭菌：待熟制品营养保健台湾香肠冷却至室温后进行铝塑膜真空包装，包装后用照射量为4~6 kGy的⁶⁰Co-γ射线辐照灭菌处理10~20 min便得营养保健台湾香肠成品。