[发明专利]一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法

权利要求书

1. 一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

一、配制香辛料混合物

香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香50-70g、胡椒15-25g、白扣10-20g、肉蔻3-8g、草果3-8g、砂仁15-28g、灵草20-30g、山奈3-8g、八角15-25g、桂皮5-15g、香叶1-4g、甘松10-20g、甘草1-4g、丁香5-15g、广香3-8g、白芷3-8g、紫草15-25g；

先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物；

二、将炼好的辣椒红油油温降到125-135℃时，加入辣椒红油质量0.04-0.08%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物；

三、辣椒红油混合物冷却后40℃-50℃时，再加入辣椒红油质量0.03-0.07%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.02-0.04%的D-异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.005-0.02%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D-异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。

2.根据权利要求1所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤一中，香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香55-65g、胡椒18-22g、白扣13-18g、肉蔻4-6g、草果4-6g、砂仁20-25g、灵草22-28g、山奈4-6g、八角18-22g、桂皮8-12g、香叶1-3g、甘松12-17g、甘草1-3g、丁香8-12g、广香4-6g、白芷4-6g、紫草18-22g。

3.根据权利要求2所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤一中，香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香60g、胡椒20g、白扣16g、肉蔻5g、草果5g、砂仁22g、灵草25g、山奈5g、八角20g、桂皮10g、香叶2g、甘松15g、甘草2g、丁香10g、广香5g、白芷5g、紫草20g。

4.根据权利要求1所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤二中，加入辣椒红油质量0.06%的香辛料混合物。

5.根据权利要求1所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤三中，加入辣椒红油质量0.05%的水溶性磷脂。

6.根据权利要求1所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤三中，加入辣椒红油质量0.03%的D-异抗坏血酸钠。

7.根据权利要求1所述的提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，步骤三中，加入辣椒红油质量0.01%的柠檬酸。