[发明专利]一种风味芽菜的制作方法

权利要求书

1.一种风味芽菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择新鲜的青菜，削去根头、枝叶后将青菜的叶柄用流动清水冲洗干净，并控干水分；（2）将清洗干净并控干水分后的青菜的叶柄用切条机切成条；（3）将已经切条的芽菜条放于通风向阳处晾晒，晾晒6小时后开始每隔3小时将蔬菜片或蔬菜条揉搓1次，晒至蔬菜片或蔬菜条含水量在30-40%时，收起后再堆放返潮12小时；（4）按照 5％ -20％的比例加入食盐，拌匀在青菜条上，再入坛腌制15-30天；(5)通过压榨去除芽菜条中的腌渍，压榨后芽菜中的腌渍控制在压榨后芽菜的质量百分比的30-60%；(6)将芽菜条切至需要的粗细度，在切粒的同时通过筛选分离出不合格芽菜；（7）将合格的芽菜粒放入到搅拌锅内，加入取含水量 68% 的酒糟混合搅拌，并揉搓均匀，并装入腌制缸内，封口，于18℃环境下，腌制2-3个月；（8）将腌制好芽菜粒取出后放入搅拌装置内，并加入调味剂搅拌均匀后放置 24 小时，放置期间每隔 3 小时揉搓 1 次，使其入味均匀；（9）将搅拌均匀的芽菜粒灌装到包装袋内，再对灌装了芽菜的包装袋进行抽真空，利用巴氏杀菌法煮包灭菌。

2.根据权利要求1所述的风味芽菜的制作方法，其特征在于，上述步骤6中，每隔15天倒缸将腌制的芽菜粒充分拌匀1次。

3.根据权利要求1所述的风味芽菜的制作方法，其特征在于，上述步骤7中，调味剂为甜味剂、酸味剂、鲜味剂、天然调味剂。

4.根据权利要求1所述的风味芽菜的制作方法，其特征在于，上述步骤8中，巴氏杀菌的时间为杀菌25分钟，杀菌后的芽菜包装袋自然冷却。