[发明专利]一种发酵型榴莲披萨及其制备方法在审
| 申请号： | 201611201449.X | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106605683A | 公开（公告）日： | 2017-05-03 |
| 发明（设计）人： | 张超;姜岷;方诩;马江锋 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A21D13/41 | 分类号： | A21D13/41;A21D2/34;A21D13/31;A21D13/38 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 榴莲 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种发酵型榴莲披萨及其制备方法，其特征是包括以下步骤：
（1）制做饼胚：取240-260份面粉和50-55份牛奶搅拌，并与18-22份鸡蛋、45-55份水、4-6份黄油、2.8-3.2份盐均匀混合，制成饼胚；
（2）制作馅料：将75-85份榴莲果肉、95-105份芝士、115-130份牛奶、25-30份蜂蜜、9-11份奶油混合制成馅料；将馅料加热至85℃灭菌30分钟，作为发酵基料，然后按照3-5%的接种量向发酵基料中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的混合菌，在28℃发酵30h，发酵完成后将发酵液过滤，滤渣作为馅料备用；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和生香酵母的质量比为3：3：4；
（3）在饼胚表面均匀放置馅料；
（4）将带有馅料的饼胚置入250摄氏度烤箱中烘烤15分钟，制成披萨。
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