[发明专利]一种五香味红薯粉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种五香味红薯粉丝的制备方法。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。现在技术中，由于红薯的年产量很高，在全国各地几乎都有种植，因此人们通常将红薯制成红薯粉丝来食用。如中国专利号“200910216094.5”在2011年5月11日公开了红薯粉丝的制备方法，其技术方案包括如下步骤：步骤一原料选取和淀粉制备选取红薯干和蚕豆，其重量比为17∶3，将红薯干和蚕豆磨成粉，加水稀释后过滤，共过滤三次，将滤液静置沉淀8h，取淀粉，晾干；步骤二淀粉处理将淀粉中的5％取出，加水制成含水量95％的稀浆液，加热到80℃，调成糊化的粉浆，再与剩余的95％淀粉混合，按照1％的比例加入明矾，揉成淀粉面团；步骤三淀粉制备将揉熟的淀粉面团放入漏瓢中，使生粉均匀落入开水锅中，经1min后捞出面粉丝，放入冷水中冷却，晾干，即制得红薯粉丝。在实际应用过程中，由该方法制备出的红薯粉丝通常本身是没有味道的，需要在炒制过程中增加各种调料，但增加的各种调料往往无法融入粉丝本身，导致炒制出的粉丝的味感较差，不能满足人们的口感。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中存在的上述问题，提供一种五香味红薯粉丝的制备方法，本发明能在红薯粉丝本身中融入五香味，不仅能够减少炒制时调料的添加，还能使炒制出的红薯粉丝具有更加鲜美的味道。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种五香味红薯粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a、熬制五香水，将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分钟，再用文火熬制15分钟，得到五香水；

b、制备浆糊，分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；

c、混合，待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓20分钟，得到粉团；

d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外晾干，然后包装入库。

所述步骤a中茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的质量比为3:1:3:2:4。

所述步骤d中在晾干粉丝时辅以热风吹晾。

采用本发明的优点在于：

一、本发明采用五香水与与红薯淀粉混合，使五香的五香味在制备过程中完全均匀地融入红薯淀粉本身，不仅能使得到的红薯粉丝在炒制时减少调料的添加，还能使红薯粉丝具有更鲜美的味道，有利于提高人们的食欲。另外，分别采用武火和文火熬制五香水的方式，能够将五香中的香味均匀地融入水中，有利于提高五香的利用率。

二、本发明中，茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的质量比为：3:1:3:2:4，这样的配置方式使得五香水中的香味更加浓郁，进而有利于提升粉丝本身的香味。

具体实施方式

一种五香味红薯粉丝的制备方法，包括以下步骤：

a、熬制五香水，将茴香、花椒、大料、桂皮和丁香加入到水中，先用武火熬制20分钟，再用文火熬制15分钟，得到五香水；

b、制备浆糊，分别取20份五香水和3份红薯淀粉，使五香水保持沸腾，然后将红薯淀粉加入到五香水中，搅拌均匀得到浆糊，最后使浆糊保持沸腾状态10分钟；

c、混合，待浆糊冷却到常温时，向浆糊中加入40份的红薯淀粉，再人工揉搓20分钟，得到粉团；

d、将粉团放入漏粉装置中漏成粉丝，并使粉丝下落到沸腾的开水中，30秒后迅速捞出，再放到室外晾干，然后包装入库。

本发明中，所述步骤a中茴香、花椒、大料、桂皮和丁香的质量比为3:1:3:2:4。

本发明中，为了加快粉丝的烘干速度，步骤d中在晾干粉丝时辅以热风吹晾。

经实验证明，采用上述方法制备的红薯粉丝，具有深入其内的五香味，使得人们在炒制时能够减少调料的添加，能够大大提高人们的食欲。