[发明专利]一种滋补养颜胡萝卜蔬菜纸的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜纸领域，具体涉及一种滋补养颜胡萝卜蔬菜纸的制备方法。

背景技术

蔬菜纸是指以新鲜蔬菜为原料加工制成的一种蔬菜深加工食品，其外形与纸类似，也称为纸菜。蔬菜纸既保留了原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质及多种微量元素，同时也具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，其风味独特，食用方便，保藏期长，成为健康方便的休闲食品。

现有的蔬菜纸大多不具有保健价值，所以，如何制备出一种具有保健价值的蔬菜纸是一个重要的研究方法。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种滋补养颜胡萝卜蔬菜纸的制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种滋补养颜胡萝卜蔬菜纸的制备方法，具体步骤如下：

(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm³的小块；

(2)护色：将胡萝卜块放入95-105℃，质量分数为0.1％NaHCO₃溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；

(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；

(4)中药浓缩液的制备

将百合、玉竹、莲子、西洋参、枸杞、黄精、黄芪清洗净、干燥、粉粹得混合粉末；将混合粉末中加水浸泡，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；

(5)脱气：将中药浓缩液、粘结剂、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油加入浆料中，拌匀后放入真空干燥箱中，在0.09MPa真空度下脱气4-6min；

(6)成型、烘烤：将脱气后的浆料倒入玻璃板上，厚度为1-3mm，立即送入烘烤箱干燥，烘烤温度60-65℃，时间25-35min；

(7)调味、压合：将食盐、五香粉、味精调匀后均匀涂于胡萝卜纸表面，压合后，再次烘烤2-6min即可揭纸。

优选地，步骤(4)的具体过程如下：

将百合、玉竹、莲子、西洋参、枸杞、黄精、黄芪清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用。

优选地，步骤(4)中各原料的重量份数如下：

百合1-3份、玉竹1-3份、莲子2-4份、西洋参3-5份、枸杞1-3份、黄精3-5份、黄芪2-4份。

优选地，步骤(5)中浆料、中药浓缩液、粘结剂、玉米淀粉、大豆蛋白粉、甘油的重量比为100-120:0.1-0.2:0.3-0.5:0.5-0.7:0.1-0.2:2.5-3.5。

优选地，步骤(5)中粘结剂由重量比为1:2.5:1的CMC-Na、海藻酸钠、琼脂组合而成。

优选地，步骤7(中)食盐、五香粉、味精与打浆后的浆料的重量比为0.1-0.3:0.2-0.5:0.1-0.2:110-130。

本发明的有益效果在于：本发明的蔬菜纸组织状态致密均匀、韧性好、色泽鲜亮、平整、口感松脆；同时，由于本发明的蔬菜纸干燥所需时间短且温度低，减少了蔬菜中热敏性物质的损失，提高蔬菜纸的营养价值。通过在浆料中加入百合、玉竹、莲子、西洋参、枸杞、黄精、黄芪制备而成的中药浓缩液，使得得到的蔬菜纸具有滋补养颜、增强抵抗力的保健功效。

具体实施方式

实施例1

一种滋补养颜胡萝卜蔬菜纸的制备方法，具体步骤如下：

(1)切块：将清洗去皮后的胡萝卜切成1-3cm³的小块；

(2)护色：将胡萝卜块放入95-105℃，质量分数为0.1％NaHCO₃溶液中，烫漂1.5-2min，然后取出，迅速用流动冷水冷却；

(3)打浆：将冷却后的胡萝卜块放入组织捣碎机中，打成浆状；

(4)中药浓缩液的制备

将百合、玉竹、莲子、西洋参、枸杞、黄精、黄芪清洗干净后，避光在43-55℃下干燥12-16h，然后文火加热翻炒0.2-0.5h，最后进行粉碎，得到粒径为80-120目的混合粉末；在混合粉末中加入2-5倍的水浸泡2-3h，然后大火煎煮至沸腾，再换成小火煎煮0.5-1.8h，过滤，得中药浓缩液备用；

其中，各原料的重量份数如下：

百合1份、玉竹1份、莲子2份、西洋参3份、枸杞1份、黄精3份、黄芪2份；