[发明专利]一种抹茶的加工方法在审

专利信息
申请号: 201611203371.5 申请日: 2016-12-23
公开(公告)号: CN106720542A 公开(公告)日: 2017-05-31
发明(设计)人: 邵亦俊 申请(专利权)人: 安顺御茶村茶业有限责任公司
主分类号: A23F3/06 分类号: A23F3/06;A23F3/14
代理公司: 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 代理人: 李明
地址: 561014 贵州*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 一种 加工 方法
【权利要求书】:

1.一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述抹茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成,其重量份配比为杜仲鲜叶75~85份和茶树鲜叶15~25份;具体加工方法包括以下步骤:

(1)鲜叶采摘:采摘新鲜的杜仲叶和茶树鲜叶,要求无病虫及杂草,采摘茶树鲜叶时以中小叶种或经遮阳覆盖的夏秋茶鲜叶为原料,采摘鲜叶用竹篮盛装;

(2)摊青:将采摘后的杜仲叶和茶叶分别均匀摊放竹筛上,摊叶厚度为15~20cm,摊青时间为2~3h,摊放至鲜叶含水量减少15~20%,用手捏鲜叶其表面无水分时为止;

(3)蒸青:采用蒸汽杀青机进行杀青,将经过摊青后的杜仲叶和茶叶按配比投入蒸汽杀青机中,蒸汽温度110~120℃,蒸汽压力0.5~0.6Mpa,蒸机转速130~140转/min,投叶量为8~12kg/min,蒸青时间60~120s,将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶,蒸青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止;

(4)冷却:采用冷却机进行冷却脱水,将步骤(3)中经过蒸青后的蒸青叶进行冷却,并脱去蒸青叶表面水分,冷却风量为30~35m3/min,其投叶量为10~12kg/min,冷却时间为3~5min,冷却至蒸青叶含水量为50~60%,其叶色翠绿、手感柔软时为止;

(5)干燥:将冷却后的物料进行干燥,采用烘干设备进行渐进式脱水干燥,由4台相同型号的烘干机组成,分四次进行干燥,其投叶量为8~12kg/min,第一台烘干机温度为140~145℃,干燥时间为5~7min;第二台烘干机温度为135~140℃,干燥时间为4~6min;第三台烘干机温度为130~135℃,干燥时间为3~5min;第四台烘干机温度为125~130℃,干燥时间为2~4min;当混合物料干燥至含水量为5~6%时为止;

(6)碾磨:将干燥后的物料进行粉碎研磨,采用球磨机或研磨设备进行研磨,碾磨时间为70~100min,并过800~1000目筛,获得抹茶粉;

(7)包装入库:将碾磨后的抹茶粉放入食品级塑料袋,外套编织袋,装箱并放入专用温控贮藏室进行保质贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(1)的鲜叶采摘过程,杜仲叶和茶树鲜叶在采摘前均经过遮光处理,遮光处理的遮光率为75~85%,遮光时间为48~72h。

3.根据权利要求1所述的一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(3)中蒸青过程,采用蒸汽杀青机进行杀青,蒸汽温度112~115℃,蒸汽压力0.5~0.6Mpa,蒸机转速140转/min,投叶量为10kg/min,蒸青时间90~120s,将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶,蒸青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止。

4.根据权利要求1所述的一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(4)的冷却过程,采用120K型号的冷却机进行冷却脱水,冷却风量为35m3/min,其投叶量为10kg/min,冷却时间为3~5min,冷却至蒸青叶含水量为53~56%,其叶色翠绿、手感柔软时为止。

5.根据权利要求1所述的一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(5)的干燥过程,采用4台20型号的烘干机串联组成渐进式脱水干燥设备,其投叶量为10kg/min,第一台烘干机温度为140~143℃,干燥时间为6~7min;第二台烘干机温度为137~140℃,干燥时间为5~6min;第三台烘干机温度为130~132℃,干燥时间为4~5min;第四台烘干机温度为125~128℃,干燥时间为3~4min,混合物料干燥至含水量为5~6%时为止。

6.根据权利要求1所述的一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(6)的碾磨过程,采用球磨机每次正方向转动10分钟,停机2分钟,再反方向转动10分钟,停机2分钟,共转动3~4次后过1000目筛,获得抹茶粉。

7.根据权利要求1所述的一种抹茶的加工方法,其特征在于,所述步骤(7)的包装入库,其中所述贮藏室的温度控制在15~24℃。

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