[发明专利]一种泡椒风味海鲜碱蓬菜的加工制备方法

权利要求书

1.一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；

②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2-3遍，然后加入20-30倍的清水，放入锅中95-100℃条件下浸泡1-2小时，将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比为1：（20-30）的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2-3遍；再放入锅中95-100℃条件下浸泡1小时；

③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3-5 cm 的长度备用；

④浸味处理：

A）泡椒水的制备：按照泡椒水配方，泡椒加入饮用水中煮沸冷却后，入冷库备用；

B）浸泡：按照配方称量取其他配料放入备用泡椒水中完全溶解，再放入切段后的碱蓬菜（翅碱蓬），浸泡2-6小时后连同泡椒捞出沥水；

⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）连同泡椒计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；

⑥真空封口：采用真空包装机包装封口；

⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 10-35 分钟，后置于冷水中冷却至常温；

⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格即为成品。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述的原料是复水处理切段后的碱蓬菜（翅碱蓬）重量份数为100；所述的泡椒水配方重量份数比为：饮用水150，泡椒30-40；所述的其他配料重量份数比为：漂烫鱿鱼足10-15，漂烫虾仁6-10，漂烫扇贝柱4-6，食用盐10-16，乳酸4，冰醋酸1，味精1.2，呈味核苷酸二钠0.12，酵母抽提物0.5，乙基麦芽酚0.4，山梨酸钾0.25，双乙酸钠0.6，脱氢醋酸钠0.6，泡椒鸡爪香精0.4，泡椒香精0.03。