[发明专利]一种大头菜短期腌制工艺

说明书

技术领域

本发明涉及腌制食品领域，具体涉及一种大头菜短期腌制工艺。

背景技术

大头菜属于芥菜的变种，为根菜类，含有丰富的维生素C、矿物质、糖类和蛋白质，营养价值较高。但采收后的大头菜有很强烈的刺鼻辣味，而且苦味很浓，不宜生食，宜于加工成腌制品食用，其独特的冷加工方式及香、嫩、脆、甜独特风味，深受广大消费者喜欢。

目前，大头菜的腌制基本上采用传统的工艺腌制，即晾晒、高盐腌制、上料调味、包装杀菌，此种腌制方法，生产周期长，大头菜容易受到天气变化的影响而发霉变质，且制作时调味用的调料很难浸入大头菜中，导致大头菜的味道不佳。

发明内容

本发明旨在提供一种大头菜短期腌制工艺，以解决上述问题。

为实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种大头菜短期腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；

b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；

c.腌制：加入大头菜总重量的5％-9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；

d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；

e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。

进一步地，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。

进一步地，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。

进一步地，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。

本发明的有益效果在于：采用本发明进一步缩短生产周期，腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

一种大头菜短期腌制工艺，其特征在于，包括以下步骤：

a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；

b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；

c.腌制：加入大头菜总重量的5％-9％的食盐和0.5％的红糖，再加入质量浓度为4％的食盐水，腌制半个月；

d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；

e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。

所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。

所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。

所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。

采用本发明进一步缩短生产周期，腌制后的大头菜可进行真空包装，低温条件下保存，备用，能够有效的缩短生产周期。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。