[发明专利]一种口感好不断条菱角粉丝及制备方法

权利要求书

1.一种口感好不断条菱角粉丝，其特征在于，其原料按重量份包括：菱角淀粉80～150份、银杏粉15～20份、荸荠5～10份、甘蔗5～8份、黄原胶0.3～0.5份、皂荚糖胶0.2～0.3份、抗坏血酸0.3～0.5份、柠檬酸0.1～0.3份。

2.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝，其特征在于，菱角淀粉包括干菱角淀粉和/或湿菱角淀粉；优选地，菱角淀粉包括干菱角淀粉和湿菱角淀粉；优选地，湿菱角淀粉含水量为32～35wt％；优选地，干菱角淀粉和湿菱角淀粉的重量比为3：1。

3.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝，其特征在于，抗坏血酸和柠檬酸的重量比为2：1。

4.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝，其特征在于，抗坏血酸和柠檬酸的总量与菱角淀粉重量比为4～8：1000。

5.根据权利要求1所述的口感好不断条菱角粉丝，其特征在于，甘蔗与菱角淀粉的重量比为1：16～18。

6.根据权利要求2所述的口感好不断条菱角粉丝，其特征在于，干菱角淀粉和湿菱角淀粉采用如下步骤提取：新鲜菱角洗净去皮，切块，加水粉碎，反复过筛，取滤液静置后倾去上层清液得到粗粉，粗粉反复水洗至白色，过滤取滤渣得到湿菱角淀粉，将湿菱角淀粉在40℃下干燥，研磨得到干菱角淀粉。

7.一种根据权利要求1～6任一项所述的口感好不断条菱角粉丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将甘蔗、荸荠洗净去皮，压榨后取汁加入黄原胶、皂荚糖胶，加水溶解得到添加液；

S2、称取菱角淀粉总量10～13wt％的菱角淀粉，加入部分银杏粉，加入沸水冲泡糊化得到芡糊；

S3、在S2得到的芡糊中加入抗坏血酸、柠檬酸、添加液、剩余菱角淀粉和银杏粉，搅拌和面，保温得到含水量为30～45％的面团；

S4、将S3得到的面团注入漏粉装置，挤压成细丝状，漏入微沸蒸馏水中，待粉丝全部浮上水面后捞出水冷，老化切段，冷冻，干燥得到口感好不断条菱角粉丝。

8.根据权利要求7所述的口感好不断条菱角粉丝制备方法，其特征在于，在S2中，芡糊中银杏粉和菱角淀粉的重量比为1：1。

9.根据权利要求7所述的口感好不断条菱角粉丝制备方法，其特征在于，在S2中，芡糊中菱角淀粉和银杏粉的总量与沸水的重量体积比g:ml为1：7～9。

10.根据权利要求7所述的口感好不断条菱角粉丝制备方法，其特征在于，在S3中，保温温度为25～30℃，保温时间为20～30min。