[发明专利]一种腌制大头菜方法

权利要求书

1.一种腌制大头菜方法，其特征在于，包括以下步骤：

a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；

b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；

c.腌制：将含水量达到75％以下的大头菜中加入食盐，食盐的加入量为大头菜重量的10～12％，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月后，将大头菜取出，进行出风晾晒，再加入食盐，食盐的加入为大头菜重量的2％，混匀后再入坛密封进行第二次腌制，腌制三个月；

d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；

e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。

2.根据权利要求1所述的腌制大头菜方法，其特征在于，所述脱盐步骤中，清水更换5次以上。

3.根据权利要求1所述的腌制大头菜方法，其特征在于，所述腌制步骤中，保持腌制温度为20℃-25℃的常温。

4.根据权利要求1所述的腌制大头菜方法，其特征在于，所述佐料为辣椒粉、花椒粉、食盐按重量比等比配置。