[发明专利]一种紫薯饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及紫薯的加工生产技术领域，尤其涉及一种紫薯饮料及其制备方法。

背景技术

紫薯（Ipomoea batatas），又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和原花青素。紫薯中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。原花青素对 100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。原花青素，简称OPC，是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的天然抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素 C 的 20 倍、维生素 E 的 50 倍。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。因此，紫薯具有良好的保健功能。

目前，市面上已出现紫薯复合饮品，但是其成分多，原料成本高，制备工艺繁琐，紫薯的营养成分含量不高。因此，现有的紫薯饮品还有待改进。

发明内容

鉴于现有技术的不足，本发明在于提供一种紫薯饮料及其制备方法，所述紫薯饮品的制备方法简单，成本低，制成的紫薯口味浓郁、营养价值高。

本发明的技术方案如下：

一种紫薯饮料的制备方法，其中，所述制备方法具体为：

（1）预处理：筛选大小均匀、新鲜、没有明显破损的紫薯，对紫薯进行清洗，去除表面污渍；

（2）蒸煮：将紫薯放于沸水中进行蒸煮，保持沸腾的情况下蒸煮20-30min；

（3）磨浆：向蒸熟的紫薯中加水，紫薯与水的质量比为1:5-1:9，利用胶体磨进行磨浆，得到带紫薯原色的浆液；

（4）酶解液化：向浆液中加入高温α-淀粉酶进行酶解液化，其中，高温α-淀粉酶的加入量为100-200U/g，温度为50-70℃，液化时间为10-30min，pH为4-5；

（5）糖化：向液化后的浆液中加入葡萄糖淀粉酶进行糖化处理，葡萄糖淀粉酶的加入量为50-150U/g，温度为50-70℃，糖化时间为5-15min，pH为5-7；

（6）离心：将糖化后的浆液在1000r/min下离心5min，取上清液；

（7）调味：向得到的上清液中加入蜂蜜，搅拌均匀；

（8）灭菌：对调味后的上清液进行灌装，并在130-160 ℃条件下，灭菌 1-10 s。

所述的紫薯饮料的制备方法，其中，在磨浆过程中，紫薯与水的质量比为1:7。

所述的紫薯饮料的制备方法，其中，在酶解液化中，高温α-淀粉酶的加入量为150 U/g，温度为60℃，液化时间为20min，pH为4.5。

所述的紫薯饮料的制备方法，其中，在糖化过程中，葡萄糖淀粉酶的加入量为100U/g，温度为60℃，糖化时间为10min， pH为6.0。

所述的紫薯饮料的制备方法，其中，灭菌条件为：143 ℃条件下，灭菌 3 s。

所述的紫薯饮料的制备方法，其中，在蒸煮过程中，紫薯在保持沸腾的情况下蒸煮25min。

所述的紫薯饮料的制备方法，其中，在调味过程中，加入蜂蜜的质量百分比浓度为10-15%。

本发明还提供一种紫薯饮料，所述紫薯饮料是采用如所述的制备方法制成。

有益效果：本发明提供一种紫薯饮料及其制备方法，所述制备方法不仅原料种类少、成本低，加工步骤少，生产效率高，且制备得到的紫薯饮料不仅保有浓郁、纯正的紫薯口感，并且清香、甘甜，无添加剂，营养又健康，也具有增强机体免疫力、抗氧化、预防肠胃道疾病、防癌等保健功能。

具体实施方式

本发明提供一种紫薯饮料及其制备方法，为使本发明的目的、技术方案及效果更加清楚、明确，以下对本发明进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提供一种紫薯饮料的制备方法，其中，所述制备方法包括以下具体为：

（1）预处理：筛选大小均匀、新鲜、没有明显破损的紫薯，对紫薯进行清洗，去除表面污渍。

（2）蒸煮：将紫薯放于沸水中进行蒸煮，保持沸腾的情况下蒸煮20-30min。此过程是保证紫薯被完全煮熟，便于提高后续步骤中紫薯的营养成分充分被释放和酶解。