[发明专利]一种薜荔布丁

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术加工领域，具体涉及一种薜荔布丁。

背景技术

布丁是乳制品甜点的一种，是欧洲国家非常流行的食品，是一种尤其受女性和儿童青眯的休闲食品，也可作为饭后甜点在餐后食用。布丁根据原料的不同可以分为鲜奶布丁、焦糖布丁、芒果布丁、巧克力布丁、西红柿布丁、枫糖布丁等，其营养价值高，深受消费者喜欢。含乳布丁为半固态或半流体状，可以吸食和勺食。其以液态乳为主要原料，并添加稳定剂。为获得口味不同的含乳布丁，通常添加不同的香精和辅料。但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用型的布丁，但目前市场上很少见到。

薜荔：别名凉粉果、木莲、木馒头、王不留行，为桑科植物薜荔的干燥果实。主产于我国华东、华南、西南各地。其果中含有脱肠草素、佛手柑内酯等，对治疗风湿痹痛有一定作用。其还含有多种有机酸、脱肠草素、芸香甙、蒲公英赛醇乙酸酯等，具有清热凉血、活血消肿的功效。

薜荔籽中含有丰富的果胶物质，是一种良好的果胶资源。研究表明，薜荔籽果胶色泽乳白，味正无杂味，无论作为食品添加剂还是保健食品，都有它得天独厚的优势，但由于薜荔以野生为主，对薜荔籽果胶的提取和性质均为进行深入的研究，相关报道较少，市场上还没有由薜荔籽提取得到的果胶粉产品。

白乳菇：真菌类担子菌纲伞菌目红菇科，以子实体入药。其味苦，性温。功能主治：追风，散寒，舒筋，活络。

白花柴：亚麻科白花柴，以枝、茎、叶入药。其味微甘，性平。功能主治：活血散瘀，舒筋活络。

篦子草：为金星蕨科植物毛蕨的全草。其味苦；性平功能主治：祛风除湿；舒筋活络。主风湿关节疼痛；肢体麻木；瘫痪。

发明内容

本发明以薜荔籽提取液作为增稠剂，配合添加中草药药液、脱脂奶粉、草莓汁开发出一种具有舒经活络、祛风止痛、活血散瘀等保健功效的一种薜荔布丁。

本发明的技术方案是，包括下述重量份的原料：薜荔籽提取液20-30份、中草药提取液10-20份、脱脂奶粉30-60份、草莓汁10-30份、柠檬汁适量，其中草药提取液采用等量的白乳菇、白花柴、篦子草加以制备；制备方法包括以下步骤：

（1）布丁液的制备：①薜荔籽提取液的制备：挑拣除杂后的薜荔籽，洗净，放在烘箱内进行干燥，取干燥后的薜荔籽置于研磨机中研磨成粉，将薜荔籽粉用纱布袋兜住，在流动的清水下快速冲洗一次，洗去其大部分的糖甙、色素等物质，冲洗结束后将薜荔籽倒入抽提锅内，加入适量的柠檬汁和水，将溶液的PH值调至2.1-2.6，用水浴加热法，一边搅拌一边加热，温度控制在85-100℃，时间为45-60分钟，将抽提出来的薜荔籽液通过UF膜进行初滤，再在转速为6000-7000转/分的离心机中分离其所含的杂质，得到滤清的薜荔籽提取液，最后对滤清的薜荔籽提取液进行真空浓缩，浓缩至65-75%，即可得到薜荔籽提取液；

②中草药提取液的制备：选取无霉变、虫蛀的白乳菇、白花柴、篦子草放入清水中浸泡8-10小时、切碎、置于烘干机中烘干；将烘干后的中药材放入特制的砂锅内进行合并熬煮，大火煮沸后用文火熬煮40-60分钟，过滤得滤渣和滤液，再将滤渣进行二次煎煮，过滤得到药液，并与之前过滤的滤液混合，即可得到中草药提取液；

③混合：按重量份称取薜荔籽提取液、中草药提取液、草莓汁均匀混合，即可得到布丁液；

（2）加热搅拌：向布丁液中倒入规定重量的脱脂奶粉，进行加热搅拌，加热过程中不断的搅拌，当温度达到80-90℃时，维持5-9分钟，之后停止加热；

（3）超细微处理：将加热搅拌后的布丁原料通过胶体磨研磨1-3次，装填到特制的模具内，然后经120-130℃，6-9秒的高温瞬时灭菌处理；

（4）冷却成型：待装填好的原料冷却至室温后，将其放入冰柜进行冷藏成型，温度为3-5℃，时间3-5小时，继而取出包装，即可得到一种薜荔布丁。

本发明的作用机理：

薜荔：清热凉血、活血消肿；白乳菇：舒经活络；白花柴：活血散瘀，舒筋活络；篦子草：祛风除湿；舒筋活络；利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达活血消肿、舒经活络的功效。

本发明的有益效果：